卤水|横扫暑气，硬菜冷吃才是王道
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到了夏天，没有空调的厨房成了闷热的蒸箱，做好饭后大汗淋漓，看着热气腾腾的肉菜愣是一口都吃不下。
在夏季，有一位“王者”选手——冷荤菜。
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潮汕卤鹅
清爽又美味的冷荤菜，把你从烟熏火燎的厨房中解救出来，或咸香、或麻辣……端上桌就能撑起一餐饭。
今天跟着台台一起解锁这些能对抗炎炎夏日的爆款美味吧！
01丨本帮咸鸡
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在冷荤菜的江湖里，鸡牢牢霸占了餐桌一角。 江南人夏日离不开的就是一块咸鸡，下酒、配粥都超赞。
本帮咸鸡大多选用的都是优质的走地鸡，这种鸡，肉质紧实，做出的咸鸡口口回鲜。
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腌制好的咸鸡，鸡肉颜色白净、鸡皮带有淡淡的黄。盐水让鸡皮带着脆韧的口感，每一丝鸡肉都咸鲜入味，连骨头都想多嗦一会儿。
要是配上一杯冰啤酒，就是饭桌上的绝佳CP。一块咸鸡一口啤酒，所有烦恼都会烟消云散。
戳链接看咸鸡菜泡饭做法 做咸鸡、备年货，用来泡饭一绝！
吃不完的咸鸡还能和剩饭、青菜一起煮成咸鸡菜泡饭，鲜美又暖胃。早晨起来热乎乎地吃上一碗，一整天都会精神满满！
02丨冻花蟹
冻花蟹是潮汕打冷的海鲜代表选手。美食家闫涛在《冻蟹之美胜于情人》中说：“冻花蟹是我吃蟹生涯的最爱。”
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将新鲜的花蟹蒸熟后自然晾凉，等到要吃的时候放进冷冻层冻上30分钟。
冷冻后的花蟹肉质会变得紧实有韧劲，蟹肉的鲜味也被牢牢锁在其中。沾香蒜油或豆酱吃，口感如同冰淇淋一样，丝丝凉凉中带着回甘，格外鲜美。
03丨鱼饭
清蒸鱼吃多了，冷吃鱼你吃过吗？广东沿海地区就有一种特别适合夏天吃的冷吃鱼——鱼饭。
鱼饭就是煮熟的鱼。早期，广东沿海地区的人出远海捕鱼后来不及回岸上吃饭，便在船上烧一锅盐水，将便宜的鱼煮熟后在表面撒盐，就成了鱼饭。
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鱼饭的制作工艺并不复杂，只用少量的海盐调味，美味的根源来自于新鲜的鱼。
将新鲜的沙丁鱼、黄鱼、金鲳鱼等整齐排列在竹篓内，在鱼生上铺上薄薄一层海盐，放入配比好的海水中煮熟鱼饭就好了。
鱼饭最美味的吃法是冷吃，冷掉的鱼肉将鲜味最大程度地释放出来，海盐让鱼肉去腥的同时多了一股海洋的味道。
夹上一块冷鱼肉，沾上本地的豆酱（一般都是普宁豆酱~）咸香的滋味直冲脑海，不知不觉就能吃完一整条鱼！
04丨盐水鸭
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各地都有盐水鸭，唯有南京的盐水鸭才能被称为“盐水鸭之王”。
不了解盐水鸭的人难免会觉得白乎乎的鸭肉过于简单，这看似寡淡的鸭子其实另有乾坤。
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皮白柔嫩、肥而不腻、鲜美可口是盐水鸭的特点，经过处理的鸭肉变得十分紧致，入口细腻不干柴。盐水鸭的鸭皮是台台最爱，鸭皮没有肥腻感，爽脆弹牙还有老卤的油香，令人百吃不厌。
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新鲜的盐水鸭油润光亮、皮白肉嫩，入口咸香紧致，看似滑嫩的鸭子皮却是脆脆的，还有些弹牙。卤香与鸭肉的鲜香能做到相互交融，直接吃也不会觉得齁咸，每一丝鸭肉都咸中带鲜，无论佐酒还是下饭，盐水鸭都是绝配。
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