葱烧蹄筋|王刚的美食精选 篇八十六：厨师长教你：“海带烧猪皮”的家常做法，口味清淡，软糯鲜美
大家好，本期和大家分享一道营养丰富的家常菜“海带烧猪皮”，其中用到了“葱烧”的烹饪手法，在海带和猪皮下锅前先将大葱的香味炸进油中，类似“葱烧蹄筋”“葱烧海参”的做法。这样做出来的猪皮和海带鲜香软糯，喜欢的朋友不要错过。
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【海带烧猪皮】所需食材
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详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备
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【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。
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【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。
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【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。
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【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。
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【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。
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【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。
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【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。
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【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。
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【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。
开始制作【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。
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【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。
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【3】大葱炸香之后先捞出部分备用
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【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。
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【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。
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【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。
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