美食|最难忘粤菜：三成受访吃货选白切鸡
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【美食|最难忘粤菜：三成受访吃货选白切鸡】
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由顺德华侨城与南方都市报共同“孵化”的“粤星赏”粤菜星级餐厅评选“探店季”即将重启 ， 面向顺德粤菜餐厅探店 。
此前 ， 18位顶级粤菜烹饪大师、粤菜文化名人、粤菜美食家组成的专家评审团 ， 以及面向社会招募的30名吃货评委已经全部集结完毕 。 随着本轮本土疫情的逐渐缓和 ， 广佛的堂食服务也有序重开 ， “粤星赏”探店季为探寻粤菜甄味而来 。
近日 ， 南都发起话题调查《你心目中最顶级的粤菜 ， 应该具备哪些条件？》 ， 一探人们心目中的“顶级粤菜” ， 一起来盘一盘粤菜“赏味摘星”路上的“通关秘诀” 。
粤菜是家庭餐桌、亲朋聚会首选
在本次问卷调查的受访者中 ， 女性所占比例居多(72.8%) ， 26-55岁的女性超过了整体的半数 ， 呈现出比较明显的性别偏向 。 而从地域来看 ， 调查中广东本地人与非本地人的比例接近6：4 。
作为八大菜系重要组成部分之一的粤菜 ， 成为很多受访者家庭餐桌及亲朋聚会时的主打菜系 。 据调查数据显示 ， 约67.8%的受访者家庭以粤菜为主要菜系 ， 具体而言 ， 在广东本地人中 ， 以粤菜为主要菜系的家庭达到了八成；而在非本地家庭中 ， 选择粤菜的数量也最多 ， 并超过了半数 。 “冬瓜盅、茄子煲、黄豆焖猪蹄、白切鸡、乳鸽……”来自佛山三水区的李小姐对“宝藏”粤菜如数家珍 。 作为一个土生土长的“老广东人” ， 每每下厨时都能玩转粤菜 ， 其中最为特别的是具有奇特味道的臭屁醋 。
在亲朋聚会时53.3%受访者也多会选择粤菜 ， 均超过了半数 。 此外 ， 川菜和湘菜紧随其后 ， 选择的人数分别在10%左右 。 另一方面 ， 纵观亲朋好友聚会时多会选择的菜系 ， 粤菜的选择人数仍超过一半(53.3%) ， 而川菜和湘菜的选择中 ， 约20%的受访者表示多会选择川菜 ， 18%表示多会选择湘菜 ， 成为粤菜身后的宠儿 。
由此可见 ， 在本次调查中 ， 对于粤菜的选择可以说“一骑绝尘”领先 ， 而随着各类特色川菜、湘菜馆的布局扩张 ， 也抓住了其对年轻人、主力消费群体味蕾的吸引 。
吃货世界白切鸡出圈
虽然在本次调查中 ， 所从事职业与“美食”有关的受访者占比仅3.8% ， 但是对于“觉得自己是吃货吗？”这个问题 ， 受访者的回答基本体现出对“吃”的不同追求 。 最多受访者认为其“会在闲暇时追求美味” ， 其次为“喜欢探店寻觅美食”的食客们 ， “对美食有研究”的受访者占比近15% ， 大家身上或多或少带着“吃货”的气质 。
而谈论到中国的“八大菜系” ， 相对就“冷”了一些 。 超六成的受访者表示不能说全八大菜系 ， 两成表示具体知道有什么菜系 ， 而非常了解且能说出具体内涵的比例仅为4.5% 。 具体到本次谈论的菜系之一——粤菜 ， 最多受访者选择了“了解程度一般” ， 达到五成；其次“了解”的较多(34%) ， “非常了解”的仅占比一成 。
虽然受访者对于粤菜的了解研究不算深入 ， 但在吃货的世界里 ， 说“窥一斑而知全豹”也不为过 。 不论是南都采访人员街访过程或调查问卷数据显示 ， “白切鸡”都一举成为吃过最令人难以忘记的一道粤菜 ， 可以说是脱口而出 ， 在调查中也有三成受访者将其视为“最难忘的粤菜” 。 其次则是烧鹅、红烧乳鸽、老火靓汤等老广们引以为豪的主打菜式 。
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