餐桌味|丰富餐桌味之家常辣口烧鲅鱼郫县豆瓣酱

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By 虫懒懒
用料

鲅鱼 1条
葱 1颗
姜 3片
蒜瓣 6个
八角 1个
料酒 1勺
白酒 1瓶盖
生抽 2勺
老抽 1匙
香菜 1根
耗油 1勺
郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

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1、鲅鱼清洗干净去鳃去内脏切斜刀块

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2、准备好葱花姜片蒜片

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【餐桌味|丰富餐桌味之家常辣口烧鲅鱼】3、炒锅烧热放油下八角炸香

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4、葱姜蒜入锅炒香

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5、放入郫县豆瓣酱炒出红油

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6、豆瓣酱炒出香味加1勺白糖

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7、白糖炒化鲅鱼切口向下摆入锅内

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8、沿锅边烹入料酒煎2分钟

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9、鲅鱼底部定型翻面

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10、淋入生抽

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11、注入开水没过鲅鱼

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12、放入1勺蚝油中火炖15分钟

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13、汤汁剩一半淋入1瓶盖白酒

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14、开大火收汁晃动炒锅避免粘锅

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15、鲅鱼均匀挂汁关火出锅。

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16、撒香菜点缀 ?完成?
小贴士鲅鱼入锅尽量避免用铲子翻炒，煎定型再翻动。炖鱼过程中不盖锅盖让鱼腥味充分挥发。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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