发酵|蒸馒头，掌握5个技巧，蒸出的馒头又白又软，比买的还好
蒸馒头好吃是有很多技巧的，揉面、发面、蒸制……处处有讲究。今天就来跟大家探讨一下如何蒸出好吃的馒头。
文章插图
1、和面首先面粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右，面粉和水2:1左右。酵母粉不要直接加到面粉里，先用温水化开，然后再少量多次的加到面粉里，这样能更好的发挥酵母菌的发酵作用。和面的时候还可以加点白糖，可以促进酵母发酵。拿500g的面粉为例，先用250g的30度左右的温水先将5g酵母粉化开，静置几分钟，然后将面粉放到盆子里，加上2勺白糖，将酵母水分多次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮之后再下手揉成“三光”面团，也就是盆光、面光、手光。
文章插图
2、发面面团发酵需要适宜的温度和湿度，我们可以将和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，然后放到盛有40度左右温水的蒸锅里，盖上盖子进行发面，这样发面更快更好。检验面团是否发酵好有2个标准。一个是面团体积发酵至原来的2倍大，另一个是面团内部有浓密的蜂窝组织，这个可以扒开面团看一下。
文章插图
3、揉面揉面也非常的关键，只有面揉好、揉到位了，这样做出来的馒头组织才细腻，才不会有孔洞，口感贼好。所以醒发好的面团我们一定要多揉，使劲揉，然后揉的时候最好分次往里面加入少许面粉，将面粉揉进面团里，重复几次，这样蒸出来的馒头会非常的劲道好吃。揉好的面团我们可以切开看看，如果横切面非常的光滑，没有蜂窝，就说明揉好了。
文章插图
4、二次醒发面团揉好搓成长条，切成小剂子做成馒头生胚，下一步可不是直接上锅蒸哦，我们需要进行二次醒发。一般醒发15-20分钟左右就可以了，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。这一步非常的重要，一定不能省略，不然蒸出来的馒头容易有死面。
文章插图
5、蒸制然后就可以开始蒸馒头了，蒸馒头时一定要凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续大火蒸20分钟左右就可以了。蒸好之后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，这样馒头不会回缩塌陷。
文章插图
掌握好这些技巧，保证蒸出来的馒头蓬松暄软，劲道又好吃，大家可以试一下哦。
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？