中国商业地产|明星火锅店割了谁韭菜？
犀牛娱乐原创
文｜方正 编辑｜夏添
你知道明星有多爱开火锅店吗？
陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅…… 这是近年来明星火锅店的部分代表 ， 开火锅店几乎成了明星们的首选“副业” 。
餐馆投资往往门槛低、资金回笼快 ， 这是其广受明星们垂青的主因 。 据RET睿意德中国商业地产研究中心的报告显示 ， 61.7%的明星在开启副业时都会选餐饮行业 。 而通常人们会一厢情愿地认为 ， 这些明星就是主导火锅店运营的大老板 。
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但明星火锅店自降生以来便争议不断 。 一来 ， 多数明星被商家用作“引流工具人” ， 能长期参与餐馆营运的凤毛麟角；二来 ， 高关注度的明星店常被爆僭越食品安全红线 ， 如包贝尔辣庄火锅的鸭血被爆是由牛血兑水制成、薛之谦的上上谦火锅的餐具曾被检出大肠菌群 。
熟悉薛之谦的朋友一定听过他在事业低谷期靠经营火锅店延续音乐梦想的故事 ， 上上谦也一度被视为明星深度入局餐饮的成功典范 。 然而 ， 近期一则 #上上谦火锅店关联公司进行注销备案#的微博热搜暴露出这家公司的营运真相 。
事实上 ， 上上谦关联公司在去年底就曾被法院列为被执行人 ， 执行标的61.83万元；更早之前 ， 薛之谦在19年就卸任了投资人和监事职务 ， 由其父亲薛良园接任持股35% ， 直到如今决议组解散；而餐馆目前的经营也大不如前 ， 犀牛君搜索大众点评发现 ， 曾门庭若市的上上谦如今在上海只剩下2家分店 。
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一边是今年以来沙溢辣叁成、Angelababy斗鎏火锅等新店接连开业 ， 一边是明星资本从经营不善的老店中撤离 ， 明星餐饮这行的水究竟有多深？明星店营销又基于怎样一套运作逻辑？
明星店背后的“MCN操盘手”
如今的明星开店潮已不是第一波 。
早在13年 ， 由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人“组团”经营的热辣壹号火锅就曾风靡一时 ， 然而遍布多城的分店没几年就相继闭店 。 隔行如隔山 ， 明星能砸钱投资餐饮 ， 但未必懂得经营 。
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同期更著名的明星IP餐厅要数韩寒的“很高兴遇见你” 。 这家14年开业的“魔都最文艺餐厅” ， 高峰期曾扩张到全国超60家 ， 但后因涉嫌无证经营、欠薪风波 ， 目前该店在全国仅余七八家 。
明星开菜馆的例子不胜枚举 ， 但能经营“常青”的几乎没有 。 孟非黄磊的“黄粱一梦”、郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅” ， 他们无不在开业初期邀请各路明星站台、配合影视剧宣传打出名号 ， 后皆未逃过覆灭的命运 。
如今这一波新开店潮里 ， 最大的顶流店当属贤合庄火锅 。 但实际上 ， 贤合庄早在15年就由陈赫搭伙朱桢、叶一茜共同成立 ， 好几年下来生意却一直没起色 。 在那个明星开餐馆的1.0时代 ， “明星餐厅又贵又不好吃”的诅咒一直缠绕着这些店 。
贤合庄经营的转机发生在19年前后 。 彼时一家名为“四川至膳品牌管理”的公司入股贤合庄（至今占公司51%股份） ， 创立了一套“专业团队运营+明星推广引流”的明星店营销解决方案 ， 即整合各类营销渠道 ， 利用明星效应打开品牌知名度 ， 随后复制开店以赚取高额加盟费 。
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