胡麻饼|烧饼与《烧饼歌》
烧饼是一种大众食品 。 其品种繁多 ， 如芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、掉渣烧饼等等不下几十种 。 烧饼历史悠久 。 北魏贾思勰的《齐民要术》即有做烧饼法：“面一斗 ， 羊肉二斤 ， 葱白一合 ， 豉汁及盐 ， 熬令熟 。 炙之 ， 面当令起 。 ”从记载看 ， 这个烧饼的制法与今之馅饼相类 。
而类似当今芝麻烧饼的胡饼或胡麻饼出现得更早 。 《释名·释饮食》中说：“胡饼 ， 作之大漫冱也 ， 亦言以胡麻着上也 。 ”据后人考证 ， 所谓漫冱 ， 实际是一种龟鳖类的动物 。 “作之大漫冱” ， 即胡饼的样子是两面硬壳合围的样子 。 胡麻 ， 即芝麻 ， 是张骞通西域时带回的种子 ， 因此称为胡麻 。 而胡饼 ， 因其名有一胡字 ， 大概也传自西域 。 早在汉代 ， 即有胡饼的记载 。 《续汉书》说：“灵帝好胡饼 ， 京师贵戚皆竞食胡饼 。 ”由于皇帝的喜爱 ， 而使其成为风靡一时的食品 。 到唐代 ， 胡饼更成为一种大众食品 。 《资治通鉴》记载 ， 安史之乱时 ， 唐明皇仓皇出逃到咸阳 ， 没有带干粮 。 杨国忠亲自到市镇买了胡饼给唐明皇充饥 。 有的地方胡饼质量好 ， 还得到诗人的夸奖 。 “胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉 ， 寄于饥馋杨大使 ， 尝看得似辅兴无” ， 就是大诗人白居易夸赞胡麻饼的一首诗 。
以烧饼为名的另一首著名的诗是《烧饼歌》 。 据说 ， 朱元璋一天正吃烧饼 ， 刚咬一口 ， 忽报刘伯温求见 。 朱元璋就把烧饼用盖碗扣住 ， 等刘伯温来了 ， 问他盖碗下所扣何物 。 刘掐指一算 ， 答之：“半似日兮半似月 ， 曾被金龙咬一缺 。 依臣所见碗中为一烧饼是也 。 ”朱元璋见刘伯温神机妙算 ， 于是问明朝的气运 。 由此引出刘伯温对明朝以后历史的一番“预言” 。 这个预言就是流传后世的《烧饼歌》 。
【胡麻饼|烧饼与《烧饼歌》】《烧饼歌》的作者 ， 一般都认为是刘伯温 。 然而瞿兑之先生的《养和室随笔》中有篇文章 ， 则对《烧饼歌》的作者另有说法 ， 把《烧饼歌》的版权给了铁冠道人张中 。 张中 ， 史有其人 。 明史记载 ， 张中曾随同朱元璋与陈友谅大战于鄱阳湖 ， 并“预言”了陈友谅的死期 。 金庸先生在武侠小说《倚天屠龙记》中 ， 则把张中和冷谦、周颠、说不得、彭莹玉写成张无忌手下的明教五散人 ， 使得这位张中先生成为家喻户晓的人物了 。
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