水果|部分小众水果成功出圈，背后的秘诀何在？( 二 )
北京农业职业学院副教授何琳纯对采访人员表示，消费者对小众水果及其新产品能够快速接受，与水果知识的普及、消费能力的提升有直接关系。
“近年来对水果市场的调研显示，消费者接触水果知识的渠道增加，对小众水果的接受程度也在不断提高，口味更加丰富多元。随着消费者的收入增加，小众水果也就具备了更大的市场潜力。”何琳纯说。
同时，根据饮品店的反馈，此次余甘果和香水柠檬的爆火，除了饮品创新所刺激的消费需求，还得益于供应链的通畅。程浩介绍说，余甘果原本是区域性小众水果，并没有成熟的供应商进行大规模的供应，鲜果原材料的供应链本身也是复杂的、动态的体系。为此，该品牌直接进驻广东果园，通过800多家门店的销售数据实现“锁量采销”，打通全程冷链运输，保证饮品的持久供应。
未来仍需产销对接扁平化、订单化
正如一些茶饮店所言，余甘果等小众水果并未形成规模化采购和供应。林友也表示，周围许多种植户的余甘果都是种在自家的山上，因为需求有限往常并没有费心管理，今年突然爆火确实让部分种植户得到了短期收益。至于未来是否会增加种植投入，还需要谨慎决策。
何琳纯认为，苹果、梨等大众水果的消费基数很大，通常的市场变动可以被内部消化。但小众水果的消费承接范围有限，受市场波动影响较大。“水果市场的反应具有滞后性，其种植和收获又需要一定的周期。如果盲目增加种植数量，有可能明年消费热度降低，陷入谷贱伤农的困境。”
因此，何琳纯提出，当前应该保障产地种植户与销售商之间的沟通渠道，尽可能地实现扁平化、订单化对接，将市场需求直接反馈给种植户和果园。“与此同时，批发商还掌握着庞大的市场供需数据，对整体的宏观把控非常重要。政府部门也要对种植户做好引导，帮助各方搭建信息共享平台，应对市场变化。”
程浩表示，随着余甘果受到消费者的广泛欢迎，品牌方也在逐步与上游基地建立“产销对接”，以期在未来实现油柑产品的基地化种植和订单化种植，对种植环节进行指导和干预。“这样可以在一定程度上改变传统油柑种植分散的情况，为上游供应商、种植户创造产业价值。”
何琳纯同时建议，种植、批发、销售等各个环节都有各自的专业性，种植户在看到产品新的商业价值后，要专注于提升产量、降低成本，避免在没有足够信息和经验的情况下过多涉足其他环节，以免造成不必要的损失。（采访人员 刘小燕 杨召奎）
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