鹌鹑蛋|夏至过后教你几道美味诱人的家常菜，色泽诱人菜香肉嫩，味道超赞
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辣子鸡食材：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；做法1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦；
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红烧冬瓜杏鲍菇材料：冬瓜1块，杏鲍菇2个、食盐少许，生抽1匙，蚝油1匙，淀粉1小匙，白糖少许，植物油少许，水半碗做法：1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢2、准备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒均匀5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲轻轻兜匀，收汁即可
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土豆烧排骨食材：排骨400克，土豆300克、花椒、料酒、干辣椒各适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜1小块，老抽1勺，盐2勺。1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。2、土豆切块，不要太大不要太小。太小会烂成泥。3、油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候下料酒。这样之后肉不会老。5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）。6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火，下适量的酱油炖20分钟。7、下土豆，大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的差不多，撒香葱起锅
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茄汁虎皮蛋材料：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精；1.先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。2.然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。3.捞出放厨纸巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮，剁碎。热锅入油，炒香蒜末。4.加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。
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