腥味|反复提醒,炖排骨时万万别先焯水,牢记这2步,排骨鲜嫩无腥味
现如今大家的生活质量提高,大家对于养生越来越重视,一些朋友不再喜欢大火爆炒的菜品,也不喜欢脂肪含量太高的肉,反而爱上低脂的营养炖汤。这一类汤比较多,不过大家平常比较喜欢吃的,还是家常的排骨汤,用猪排骨炖玉米或者冬瓜,都是很不错的选择。
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排骨汤的做法看似简单,其实对炖煮的要求比较多,同样的一份排骨,有的人炖出来的排骨肉嫩汤鲜,汤汁味道香甜。而有的人炖出来的排骨汤,不仅肉质口感又柴又老,而且汤色发黑,甚至还有浓烈的腥味。大多数人炖排骨都有一个误区,为了能够去掉血水腥味,都会提前将排骨直接放进开水中焯烫,最后就做成了肉老汤腥,那么到底怎样才能保证汤色鲜美呢,最好不要先焯水,我们需要记住这两点!
【 腥味|反复提醒,炖排骨时万万别先焯水,牢记这2步,排骨鲜嫩无腥味】
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购买回来的新鲜排骨,首先将排骨清洗干净,切成较大的排骨块,这时准备一盆温水,里面加入少量食盐,将排骨放进去浸泡十五分钟左右,浸泡差不多之后用手搓洗一遍,这样能够清除大部分的血水和杂质。搓洗之后捞出排骨,用清水再清洗一遍,然后将排骨放入盆中,在其中加入食盐和料酒搅拌均匀,腌制排骨半个小时左右。
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腌制时间到了之后,下一步进行煸炒,将锅中加油烧热,锅中油温六成热下入八角姜片,炒出香味之后下入排骨。此时调成中火煸炒,当排骨炒至金黄焦香,就可以下入清水炖煮,水淹没排骨即可,需要注意一点,一定要加入冷水,直接加烫水炖煮,会让肉质炖出之后发柴,而且腥味会锁在排骨内部,调成大火将汤烧开,然后用小火炖煮,快出锅时加入食盐,鸡粉,一般四十分钟即可出锅。
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以上就是炖煮排骨的过程,这个方法会让肉嫩汤鲜,一定要记住的是,不能直接给排骨焯水。其中有两步最为关键,第一是将排骨加食盐和料酒浸泡,以达到去腥的效果。第二炖煮之前将排骨炒香,这样排骨就没有腥味,最后小火催熟,就能炖出一锅美味的排骨汤!
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