文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
很多人喜欢吃红烧鱼 ， 不过平时很少做 ， 总觉得自己烧不好 。 煎鱼容易粘锅 ， 烧好的鱼有腥味 ， 这些都会使其味道大大打折 。 红烧鱼的做法虽然多 ， 但是归于家常做法 ， 其实都很简单 。
分享我做红烧鱼的一些小技巧 ， 鱼肉紧实入味 ， 好吃不腥 。 在家轻松操作 ， 无论是平时自家吃还是宴客 ， 都合适 。
红烧鳊鱼
【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒
【具体做法】
1 ， 将鳊鱼处理干净 ， 表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理 ， 彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味 。
2 ， 用刀在鱼背两面 ， 间隔均匀地划几刀 ， 方便鱼肉在烧的过程中好入味 。
【小米粥|家常红烧鱼，这个做法我最喜欢，简单好做，入味好吃无腥味】3 ， 不粘锅烧热 ， 倒入少许油 ， 锅底撒些食盐防粘 ， 下入处理好的鳊鱼 。 中火煎2分钟左右 ， 煎至一面微黄定型翻面 。 煎至两面定型盛出备用 。
4 ， 煎鱼的油非常腥 ， 倒掉不要了 。 把锅清洗干净 ， 再加入少许油 ， 放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱 ， 中小火炒出香味 。
5 ， 接着将煎好的鱼放进来 ， 再加入清水 ， 鱼比较大 ， 水量没过鱼身2/3的位置就好了 。 接着加入适量盐、一勺生抽调味 ， 半勺老抽增加颜色 ， 一勺料酒去腥 ， 三五块冰糖增加鲜味 。 大火煮开 ， 盖上盖子 ， 转小火炖20分钟 。
6 ， 中间可以小心地将鱼翻一次面 ， 能够使鱼肉更好入味 。 我这里动作大了 ， 鱼被翻破相了 ， 不过不影响味道 。
7 ， 最后将八角、葱、姜挑出来不要 ， 大火收汁 。 同时用勺子舀起鱼汤 ， 反复地淋在鱼肉上使其更好入味 。 待汤汁收至自己喜欢的量 ， 撒些香菜增鲜增色 ， 这时就可以关火出锅了 。
8 ， 将鱼盛入盘中 ， 把鱼汤也一起倒进来 ， 这道红烧鳊鱼就完成了 。 用同样的方法 ， 换成其它鱼也可以 。
这样做的红烧鱼鲜香无腥味 ， 鱼肉紧实又入味 。 家常做法不繁琐 ， 大家都可以试试 。
饭饭小贴士
1 ， 煎鱼要想不粘 ， 最好用不粘锅 。 如果是普通炒锅 ， 先把锅烧热 ， 然后倒入油大火将锅均匀地润一遍 。 再将油倒出来 ， 重新加入凉油 ， 撒些盐 ， 再放入鱼 。 中火煎至鱼定型再翻面 ， 这样煎鱼就不会粘锅了 。
2 ， 要想烧好的鱼不腥 ， 清洗很重要 ， 尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净 。 另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的 ， 尽量不要省掉 。
3 ， 黄豆酱和八角主要是增香 ， 效果很好 ， 也最好放一些 。
4 ， 煎鱼的时候已经放过盐了 ， 而且黄豆酱、老抽、生抽也都是有咸味的 ， 所以最后调味 ， 盐的用量不要多了 。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 大泡|冰糖葫芦
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 完饭|戏骨李嘉明吃霸王餐被批，独自吃饭拒付45元餐费，飞奔逃离小饭馆
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜