师傅|买排骨,聪明人专挑这3种,卖肉师傅:一看就是懂行的
排骨是猪身上最受欢迎的部位,不管是炖汤还是红烧,都十分鲜美。排骨不仅好吃,营养还十分丰富,它除了含蛋白质、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨蛋白,可为孩子和老人提供钙质。在繁忙的日子里,我也经常会为自己炖上一锅排骨汤,营养又滋补。
排骨,指的是猪的肋骨,一头猪身上共有14对肋骨,分为前排、中排、后排。排骨可以炖汤也可以红烧,不同的烹饪方式选择排骨是有讲究的。前排肉嫩骨头多适合糖醋,中排整齐大块,骨头长,适合清蒸摆盘好看,后排肉老骨头硬适合炖汤。其实我们可以摸摸自己身上的排骨就知道了,明显可以感觉到后排骨头硬,前排骨头软。
买排骨,有的人专挑大块的,有的人完全靠眼缘,这样买回来的排骨炖出来肉又老又硬,真是浪费了好食材,我们只有先挑对了食材,才能做出美味的菜肴。有的人买排骨还叫卖肉师傅挑,现在排骨这么贵,如果你不懂如何挑选这样很容易被老板忽悠的。现在卖肉老板都特别精,专忽悠一些小白,把一些碎骨头当做骨头卖,或者排骨上全是肉。今天就教大家如何挑选排骨,买不了吃亏买不了上当,一起来看看吧!
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【 师傅|买排骨,聪明人专挑这3种,卖肉师傅:一看就是懂行的】前排
前排也叫小排,是靠近肚腩部分的排骨,肉比较厚,白色软骨较多,适合蒸、炸、烤。我一般喜欢用小排炖排骨汤,因为小排中的白色脆骨段比较多,白色脆骨这个骨头的营养是最好的,俗话说:“喝一碗骨头汤不如吃一筷子白脆骨”,小排营养又好吃,性价比高,聪明人都挑小排。
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后排
后排也叫大排,是里脊肉和背脊肉连接的部位,骨头比较细,肉比较多又称为肉排,多用于油炸,油炸的时候有大骨特有的香气。除了油炸,也可以卤大排,香气十足,拿着一块大排,啃着上面的肉,这滋味美得。
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肋排
肋排,是一扇排骨中最中间部位,特点是骨头比较圆,整齐好看,肉比较瘦,是排骨中最好看的了,所以大家都认为肋排最好,如果你想买肋排是比较难买到的,因为肋排就是第5、6根排骨,去的晚早就被别人买回去了。但是我觉得吃起来肋排没有小排好吃。
总结:
前排:骨头最多,肉最嫩、肉量最少中排:骨头最长,肉适中、肉量适中后排:骨头最少、肉最老、肉量最多
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