广州人|广州人上点心！什么点心？虾饺凤爪红米肠煎饺榴莲酥是头牌( 三 )
有人对广式点心一试难忘 ， 有人认为饮早茶的意义已远超于吃早餐本身 。 调查结果发现 ， 超七成受访者表示饮茶意味着享受美食；其次 ， 六成受访者认为饮茶是一种社交聚会 。
交互性别来看 ， 饮茶对受访男性来说更多地代表着一日之始、消磨时间 ， 比受访女性各高出15%以上；受访女性则认为饮茶的意义更多的在于享受美食、社交聚会 ， 比受访男性各高出近20% 。
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家住海珠区的梁老伯透露 ， 自己几乎每天都会上茶楼饮茶 ， 打发时间 。 孙阿婆则表示 ， 作为“老广” ， 她觉得饮茶已成为自己的生活习惯 ， 除了品尝美食之外 ， 更重要是可以与朋友、亲戚家人聊天叙旧 ， 联络感情 。
为了解“得闲饮茶”延伸出来的社交方式 ， 南都民调中心采访了广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长饶原生 ， 他谈及旧时与现时饮茶的不同之处：
“清咸丰、同治年间被大众所欢迎的‘二厘馆’ ， 即方便劳动者休息交流的地方 ， 茶价只收二厘（1钱银两约等于72厘） ， 馆内配的正是‘一盅两件’ ， ‘一盅’一般为大耳粗嘴瓷壶再配个瓦茶盅 ， 壶里所放茶叶多为‘粗枝大叶’ ， 冲出的茶味涩而缺茶香 ， 当时茶客评价是‘最好省肠’（粤语 ， 意为适宜冲洗肠胃）；‘两件’一般是松糕、大包、大粽等价廉物美的茶点 ， 重点在于‘塞饱个肚’” 。 现时大家去饮茶不再像过往‘倒塔咁早’起床（粤语 ， 意为很早起床） ， 更多是一种休闲的生活方式 ， 饮茶更有意义的地方在于 ， 大家‘摸住茶杯底倾计’的氛围 ， 广府人通过‘坐低饮啖茶食个包去拆掂好多数’（粤语 ， 意为很多事情可以通过饮茶去解决） ， 例如相亲、谈生意、饯行接风、亲友叙旧等 。
超八成受访者知道餐前烫碗 ， 揭盖续水行扣茶礼问倒省外茶客
除了“一盅两件”之外 ， 你还了解多少广府饮茶“暗语”？调查结果显示 ， 超八成受访者知道“餐前烫碗”；其次 ， 分别有近七成受访者知道“揭盖续水”“问位点茶” 。
交互分析发现 ， 在饮茶礼俗的各选项中 ， 省外茶客表示“知道”的比例均低于广东茶客 ， 尤其是“揭盖续水”“行扣茶礼” ， 均占比不到五成 。
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线下拦截访问中 ， 不少省外茶客表示 ， 刚来广州时发现身边的本地人吃饭前会烫餐具 ， 觉得广东人吃饭特别有“仪式感” 。 00后马同学是河北人 ， 自从来广州读书后 ， 慢慢也养成了外出吃饭时“餐前烫碗”的习惯 。 但马同学称 ， 自己不太清楚“揭盖续水”的礼俗 。
85后陈先生则表示 ， 自己都知道这些饮茶礼俗 ， 但不太喜欢做 。 例如要加水 ， 他觉得直接叫服务员比较快 ， 因为有时“揭盖”很久都没有被留意到 ， 也不清楚服务员是否知道“揭盖续水”的意思 。
还有受访者反映 ， “其实更怀念小时候的点心车 ， 现在都没有了 ， 点心纸盖章更是绝迹 ， 都是电脑下单搞定 ， 甚至连下单纸都无了 。 ”
超九成受访者希望保留传统茶点和饮茶礼俗
大家对传承广府早茶文化的意愿如何？调查结果显示 ， 超九成受访者希望传承 。 其中 ， 广东茶客希望传承的意愿更高 ， 比省外茶客高出近20% 。
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问及传承方式时 ， 八成受访者希望保留传统茶点和饮茶礼俗 。 本次问卷调查中 ， 不少受访者纷纷留言分享自己对广府早茶文化的心声 ， 有受访者说：“怀念二十年前纯手工制作的味道”“要保留传统味道 ， 价格不能太贵”“绝对不喜欢外卖早茶 ， 无堂食就不消费” 。 还有不少受访者通过留言表达出自己对广府早茶的热爱之情：“广府人广府魂 ， 早茶是灵魂！”“我是地道西关人 ， 衷心希望广府早茶文化得以传承 ， 让我们这些老广有更多日常生活寄托 ， 每朝一盅两件 ， 开心每一天 。 ”
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