广州人|广州人上点心！什么点心？虾饺凤爪红米肠煎饺榴莲酥是头牌( 二 )
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超八成受访者重视味道出品 ， 虾饺凤爪等荤蒸类点心更受青睐
“坐低饮啖茶食个包”是广府茶客悠然自得的生活态度 ， 饮茶时大家看重哪些方面？调查结果显示 ， 味道、出品质量是受访者最重视的一项 ， 占比超八成；其次是环境、氛围 ， 占比五成半；还有四成半受访者在意价格 。
交互分析发现 ， 除味道、出品质量外 ， 广东茶客觉得环境、氛围更重要；省外茶客则更重视品牌、口碑 。
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来自四川的90后李先生表示 ， 广府早茶中最令他感到惊喜的是红米肠 。 他说“肠粉有吃过 ， 但这种软薄肠粉皮包着酥脆馅料的口感还是第一次吃到 ， 很喜欢 。 ”
还有不少省外茶客纷纷表示 ， “广式早茶非常健康 ， 小而精致”“广式早茶清淡又好吃 ， 爱了爱了 。 ”
面对琳琅满目的点心单 ， 你pick哪一款？本次调查结果显示 ， 虾饺、烧卖、排骨、凤爪等荤蒸类点心人气最高 ， 占比八成；其次 ， 七成受访者爱吃粉面类 ， 如肠粉、炒牛河、云吞面等 。
相比之下 ， 广东茶客偏爱粉面类（70.63%） ， 而包点类（64.90%）、甜点类（64.24%）更获省外茶客青睐 。
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上茶楼饮茶人均消费多少？研究员从大众点评网站抓取了广州1104家餐馆数据 ， 其中382家开设茶市 ， 占比34.60% ， 人均消费70.02元 。 而在本次调查中 ， 四成受访者人均消费在51-80元 ， 两成半在81-100元 ， 还有近两成在100元以上 。 交互分析发现 ， 广东茶客更讲究“实惠” ， 人均消费多在51-80元（42.93%）；省外茶客人均消费集中在81-100元（30.46%） 。
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分析上述382家餐馆中的Top5茶点发现 ， 荤蒸类点心上榜次数最多 ， 占比42.55% ， 而虾饺、凤爪更是荤蒸类点心的佼佼者 ， Top5榜占比67.42%；紧随其后的是粉面类 ， 占比20.47% 。 该数据与本次问卷调查结果中受访者偏爱荤蒸类和粉面类的结果一致 。 此外 ， 煎炸类上榜次数最多的是煎饺 ， 占比57.38%；榴莲酥讨得不少食客欢心 ， 占甜点类的25.28% 。
进一步数据监测发现 ， 382家设有茶市的餐馆中 ， 6家入选《2021黑珍珠餐厅指南》 ， 人均消费647.83元；29家入选《广州米其林指南2020》 ， 囊括了7家一星餐馆 ， 2家二星餐馆 ， 4家必比登推介 ， 以及16家米其林餐盘推荐餐馆 ， 人均消费312.41元 。
7月1日下午 ， 研究员致电入选米其林一星的丽轩中餐厅 ， 据工作人员介绍 ， 茶市营业时间在每天11:30-14:00 ， 其中丽轩翡翠鲜虾饺、松露元贝干蒸烧卖、椰蓉竹炭流沙包、印尼官燕蛋挞等都是该餐馆的首推点心 。 另外 ， 丽轩最近也推出不少新款茶点 ， 如松茸高汤蟹粉包、鲍鱼海参牛油酥 、胭脂玉带石榴、桂花霜柿糯米糍、萝卜荷塘莲藕酥 ， 从茶点名称到食材搭配都有耳目一新之感 。
对比发现 ， 白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅同时荣登《广州米其林指南2020》一星餐馆、《2021黑珍珠餐厅指南》一生必吃一次的三钻餐厅 。 大众点评推荐点心有榄仁萨其马、酥皮叉烧包、化皮蛋挞、栗蓉天鹅酥等 ， 从推荐茶点款式来看 ， 喜欢吃包点、甜点类的茶客 ， 可到此大饱口福 。
得闲饮茶！六成以上受访者认为饮茶享受美食也是社交聚会
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