天时人事日相催,冬至阳生春又亲 。 12月21日 ， 二十四节气中一个重要嘅节气——冬至又到了 。 过冬食乜因地而异 ， 丰富多彩 。 喺唔少人观念中 ， 冬至北方人食饺子 ， 广东人食汤圆 。 但系喺广州 ， 冬至唔单止食汤圆 。 本期《粤讲粤有古》就带大家了解广州人过冬嘅习俗和美食 。
天时人事日相催,冬至阳生春又亲 。 12月21日 ， 二十四节气中一个重要的节气——冬至又到了 。 过冬至 ， 吃什么 ， 因地而异 ， 丰富多彩 。 在不少人观念中 ， 冬至北方人多吃饺子 ， 广东人多吃汤圆 。 但是在广州 ， 冬至可不只是吃汤圆 。 本期《粤讲粤有古》就带大家了解广州人过冬的习俗和美食 。
“冬至” ， 顾名思义 ， 即严冬到来之日 。 古人对冬至有“阴极之至 ， 阳气始生 ， 日南之至和日短之至”的说法 。 广州有俗语“冬大过年” ， 据说起源于吴俗 。 吴人称“冬至大如年” ， 古书记载：“吴俗重冬至节 ， 曰：肥冬瘦年 ， 互送礼物 。 ”视冬至比年节更隆重的风气 ， 到了清代还盛行 。
如今 ， 冬至和新年 ， 谁更大就不论了 。 但冬至已经成为岭南地区最重要的节日之一 。 在这一天 ， 许多家庭会做汤圆、煲腊味糯米饭、劏鸡劏鸭 ， 家人围坐 ， 吃顿丰盛大餐；也有许多广州人选择到酒楼过节 ， 举家团聚 ， 大大小小的酒楼十分“墟撼” 。
汤圆、糯米饭是不少广州年轻人熟知的冬至“标配” 。 但其实在旧时 ， 广州街坊每逢冬至会食鱼生 。 清代民国有不少与鱼生有关的广州竹枝词 ， 比如“雪花从水洒仙城 ， 冬至阳回日日晴 。 萝卜正佳篱菊放 ， 晶盘五色进鱼生 。 ”“冬至鱼生处处同 ， 鲜鱼脔切玉玲珑 。 一杯热酒聊消冷 ， 犹是前朝食鲙风 。 ”
传统的鱼生 ， 多以鲩鱼为原料 。 鲜活鲩鱼宰后起肉 ， 用洁净干布抹（吸）干水分 ， 起皮时连粘皮的瘦肉也起出 ， 只剩下白里透红的鱼肉 ， 然后以薄刀“片”成薄如蝉翼、晶莹通透的细片 ， 即制成了鱼生 。
食鱼生配料总计不下三四十种 ， 大多数切成细丝 。 主要有萝卜、辣椒、莲藕、荞头、子姜等；此外还有香口的薄脆、芫荽、炸花生、芝麻、柠檬叶等；调味料则有熟油、胡椒粉、酒、醋及玉桂末（沫） 。 还有畏食生冷的人 ， 将鱼片在粥中灼熟而食 ， 名为鱼生粥 。
那为什么广州人当时会吃鱼生呢？据悉 ， 人们有一种观念：阴极而阳始至 ， 冬至后因日照增多 ， 白昼渐长 ， 阳气逐渐旺盛 ， 故称“冬至一阳生” 。 明末清初屈大均在《广东新语》中说：“凡有鳞之鱼 ， 喜游水上 ， 阳类也 。 冬至一阳生 ， 生食之所以助阳也 。 无鳞之鱼 ， 喜伏泥中 ， 阴类也 ， 不可以为脍 ， 必熟食之 ， 所以滋阴也 。 ”
【广州人|冬大过年 这一天，广州人吃的不只是汤圆】因此 ， 广州人便在冬至这天吃鱼生 ， 长阳气 。 后来 ， 食材逐渐丰富 ， 冬至日 ， 广州人餐桌上的选择更多了 ， 传统的鱼生慢慢淡出了不少广州人的餐桌 。
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