茶友|散茶要闷，饼茶也要闷，莫让闷泡成为劣质白茶的通行证！
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丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》出门逛街，烈日骄阳，朋友热得满头大汗，非要去路边买一杯果汁。躲在果汁店门口的一点阴凉地方，看店里的小姑娘带着手套切水果，现切鲜榨，滋味应当不差。却见她掌心刀光一闪，芒果顿时乖巧地散落成块，正折服于她熟练的刀工，却发现那些样貌规整、长相齐全的芒果块，都被小姑娘拨进了一个塑料盒里，瞅一眼标签——“现切芒果”好嘛，原来剩余的那些边边角角的果肉，才是朋友点的芒果汁的原料。虽不能说她做错了什么，只是在顾客的眼皮底下将好看完整的芒果肉分到出售的现切水果盒里，用边角料榨汁，总让买果汁的顾客心里有些嘀咕。
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这种“智慧”，生活中随处可见。不是很新鲜的鱼肉，可以裹点面包糠下油锅猛炸，再撒点滋味厚重的调料遮掩，照样能卖出个高价。来源不明的猪肉，用调料腌个几小时，做成外卖速冻包分送到外卖店里，届时一加热，一包装，送到点外卖的人手上，一样用的是新鲜小炒的价格。再比如劣茶，工艺不到位颜色花杂，包装成“老茶”；秋茶包装成春茶；用闷泡代替快出水，便可以遮掩它们平平无奇的本质。好个生活的智慧，结果便是骗得无数茶友散茶要闷，饼茶也要闷，这种闷泡，反倒成了劣茶的通行证。闷泡是如何包装劣茶的，且听讲解。
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《2》为何有的茶闷泡才能出味道？——品质不好品质优秀的白茶，内质之饱满，遇水即发。沸水一触，水浸出物便会融入茶汤，在快出水的节奏下，茶汤能保持风味犹存而不过于稠苦的滋味。若是有些白茶，需要长久地闷泡，才能拥有茶味，它的单薄内质可想而知，品质不好的茶，才需要闷泡作为遮羞布，将贫瘠的内里遮掩，强装出一副张牙舞爪的模样。这些品质不好的白茶，一是产地不好，二是工艺不行。平地相较于高山，对于茶树生长影响最大的有平地较高的温度和长时间的强光照。植物的生长需要光合作用，可过强的阳光，同样会对叶片的生长造成伤害。
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为了抵御阳光，散热，平地白茶的叶片生长得单薄，薄而宽的叶片存不住多少内物质，同时，得不到水汽滋养的叶片显得干燥，纤维感也更明显。而在较为强烈的阳光下，叶片上的部分叶绿素被分解，因此平地白茶叶片的绿，远远不如高山白茶那般鲜艳跳眼，这些消解的叶绿素，改变了茶汤的鲜爽度，也改变了茶汤的色泽。除却光照和温度，平地白茶的品质，还在人烟聚集之处渐渐磨损。平地白茶的茶园，亲近人类的生活环境，当植物生长在环境污染较重的地方，自然更容易受到杂物污染，此时平地白茶周围的空气，也不似高山白茶的生长环境那样清新。因而平地白茶的香气，便比高山白茶逊色许多，它的香调更加单一，难有高山白茶那样丰富层叠的变化。工艺不行的白茶，一身茶香滋味则损耗在了工艺的缺失下。
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白茶的制作工艺虽然简单，却是形成白茶品质的重要途径，白茶的香气，滋味，都与加工工艺息息相关。若是白茶含水量不达标，超过了国标要求的8.5％，在存茶的过程中极其容易变质，老白茶的香气和内涵自然无处可寻。感受老白茶的干茶手感，若是叶片发软，茶梗变韧，毫毛黏腻，含水量定然超标，绝非好茶的标准。除却含水量超标，一些制茶师傅做茶时如果失了耐心，将原本需要薄摊薄晾的茶青厚厚渥堆，这样一来，晾晒虽然省心，茶青的营养却在这厚厚的闷晒下流失，茶叶的叶绿素也窦然催化水解，茶青不再保有鲜嫩的绿色。此时的茶青内部热气环绕，水汽难以溢散，混在茶青中促进了茶叶的发酵，内物质悄然发生改变的茶叶生出些粘液，茶叶边缘容易泛红，这般制成的白茶，茶香流失，茶汤浑浊。茶氨酸在闷热的环境中流失，即使再经历存放，老白茶也不在有香气的多变，药用上的功效，黄酮类物质无从新生，自然也不能说起老白茶的药性了。当内质流失，茶叶自然也就失去了成味因子，水浸出物的含量减少，冲泡这种白茶，自然要闷泡，才能逼出所剩无几的内质，勉强咂点单薄的茶味。茶闷泡才能出味道？不如看看茶的内质，那里便是最直接的答案。
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