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泥鳅|中秋家宴，给您推荐8道河鲜菜，随便照做几道，都是桌上抢手菜，大人小孩都爱吃( 二 )


三、鲈鱼
鲈鱼是生活中比较常见的淡水鱼 ， 属于淡水鱼中的“贵族” ， 其肉质细嫩肥美 ， 味道鲜美 ， 含有丰富的蛋白质、维生素、以及矿物质 ， 在民间有有“淡水石斑”的美誉 ， 由于鲈鱼就是吃个鲜 ， 所以最好的烹饪方法就是蒸 ， 不仅原汁原味 ， 而且营养流失最少 。
清蒸鲈鱼的做法：1.鲈鱼处理好以后 ， 在表面打上花刀 ， 然后抹上一层盐 ， 2.准备一个鱼盘 ， 底下垫几片生姜 ， 把鲈鱼放上面 ， 撒一点鸡精 ， 淋一点猪油 ， 3.然后蒸锅上汽蒸8分钟取出 ， 倒掉鱼盘的水 ， 取出生姜 ， 淋入蒸鱼豉汁 ， 上面放上葱丝 ， 淋上热油激发香味即可 。
四、河虾
河虾就是生活在湖泊、池塘、河流中的一种小米虾 ， 别看个子不大 ， 营养价值却不小 ， 含有很高的蛋白质和钙 ， 特别适合小孩多吃 。 小河虾的肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 一般都是带壳一起吃 ， 河虾的做法也有很多种 ， 可以干煸、爆炒、蒸鸡蛋等 。
韭菜河虾的做法：1.河虾买回来后 ， 先清洗干净 ， 2.再把韭菜准备好 ， 3.锅中烧油 ， 放入姜蒜末、辣椒爆香 ， 再放入河虾爆炒 ， 从锅边喷入料酒 ， 放入韭菜 ， 盐鸡精、蚝油、生抽大火爆炒断生 ， 4.从锅边喷入陈醋翻炒均匀 ， 就可以出锅装盘了 。
五、鲫鱼
鲫鱼是常见的淡水鱼之一 ， 也是上桌率很高的一种鱼 ， 鲫鱼的肉质非常细腻 ， 味道鲜甜 ， 而且含有丰富的蛋白质、每百克肉含蛋白质高达13克 ， 含有的氨基酸种类也比较全面 ， 但是唯一缺点就是刺多 ， 所以鲫鱼人们常常喜欢用来炖汤喝 。
鲫鱼汤的做法：1.鲫鱼处理干净 ， 然后把表面的水分稍微擦干 ， 2.锅中烧油 ， 撒入少许盐 ， 把鲫鱼放入放入锅中煎到两面焦黄 ， 放入姜片 ， 加入适量的水 ， 大火煮开 ， 只到把汤煮浓白 ， 4.放入豆腐 ， 调味加盐、鸡精、胡椒粉即可 ， 最后出锅撒上葱花 。
六、甲鱼
甲鱼可以说是一道硬菜 ， 在我们湖北 ， 一般酒席甲鱼也是必上的一道菜 ， 甲鱼是一道上佳的食材 ， 同时也是名贵的滋补品 ， 含有丰富的动物胶、蛋白质、维生素等 ， 有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 素有“美食五味肉”的美誉 ， 在我们这里 ， 甲鱼被做成各种美味佳肴 ， 比如甲鱼烧公鸡蛋 ， 甲鱼烧牛鞭 ， 荆沙甲鱼更是湖北名菜 ， 所以中秋宴做上一道甲鱼 ， 好吃营养又有面子 。
荆沙甲鱼做法：1.锅中烧水 ， 水温80℃时放入甲鱼烫30秒 ， 2.然后取出把表面一层白色角质膜撕下来 ， 3.然后用刀从颈部裙边的位置杀入 ， 围着背壳切一圈 ， 再把背壳掰开 ， 把内脏处理干净 ， 再剁成块 ， 4.锅中放油 ， 放入姜、蒜、辣椒爆香 ， 再放入荆沙豆瓣酱炒香 ， 放入甲鱼翻炒均匀 ， 加入适量的水 ， 加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、陈醋小火焖15分钟 ， 5.最后放入一些青椒块烧断生 ， 把汤汁收浓即可出锅装盘 。
七、江鲶
江鲶也叫清江鱼 ， 是湖北水产品一绝 ， 它跟鲶鱼很相似 ， 但是也有不同 ， 江鲶身体偏扁 ， 嘴巴扁且宽 ， 只有2根胡须 ， 而鲶鱼比较圆润 ， 嘴巴宽而弯 ， 有4根胡须 。 江鲶表面无鳞 ， 肉质细嫩 ， 无泥腥味 ， 而且刺少 ， 因此深受人们的喜爱 。
酱烧江鲶做法：1.江鲶表面没有鱼鳞 ， 但是粘液非常多 ， 处理的时候要小心 ， 2.处理好后 ， 用干毛巾拿稳鲶鱼 ， 切成一片片的 ， 3.锅中烧水 ， 把鲶鱼过下水捞出 ， 锅中放入底油 ， 放入姜蒜爆香 ， 然后放入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油 ， 放入适量水和江鲶 ， 加入盐、味精、鸡精、蚝油、白糖、生抽、陈醋、胡椒粉 ， 焖烧10分钟左右 ， 4.最后勾芡收紧汤汁 ， 装盘撒上葱花即可 。

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