面剂|烙饼时，有人抹油，有人烫面，老面点师傅：都不对，教你正确做法
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
南方人的一日三餐，离不开米饭，为了口味的多样化，就出现了盖浇饭、煲仔菜、排骨饭等等。北方人和南方人不一样，很多北方人的一日三餐，都离不开馒头。怕家人吃腻了，就出现了包子、花卷、饼等，各种花样面食。几乎每一个北方人，对各种面食研究得比较深，都可以称为“面点师傅”了。像馒头、包子、花卷这些，对于常做面食的北方人来说，都是零难度的面食做法。而烙饼就没有那么简单了，如果做不好的话，又硬又干，吃的时候难以下咽，吃到肚子里也不好消化，肠胃遭罪。
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烙饼时，有人抹油，有人烫面，老面点师傅：都不对，教你正确做法！有经验的老面点师傅，做出来的油饼层次多，外酥内软，凉了也不会硬。有很多朋友认为，烙饼时要多加一些油，做出来就是香软掉渣的，其实是错的。今天，厨娘就以手抓饼为例，与大家分享一下，老面点师傅教我的烙饼技巧和做法。
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准备食材：面粉、温水、盐、黄油、酱、生菜、火腿。
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第一步：取300克面粉，加入3克盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀后，用180克，40度左右的温水调面。边加水边搅拌，搅拌至没有干面粉后，加入20克融化好的黄油，盖上锅盖，醒10分钟，然后下手揉成光滑的面团，面团要和得软一些，做出来的手抓饼才好吃，放黄油是手抓饼起酥的关键，如果没有黄油可以放玉米油代替。面团揉光滑后，表面涂一点玉米油，盖上锅盖，醒发30分钟。
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第二步：趁面团醒发的时候，来制作一碗油酥。碗内加入20克面粉，浇上烧热的黄油，搅拌均匀，制成油酥。油酥要调得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一样，加油酥烙出来的饼层次多，还不硬，如果直接加油，容易硬，还不起层。
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第三步：面团醒发好后取出，不用揉至，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。取一个面剂，扣在手心里，手掌转圈，将面剂团圆。
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第四步：取一个面剂，用擀面杖擀成长方形的薄饼。饼越薄越好，我一般都擀成厚度约为0.1厘米的薄饼。然后涂抹一层油酥。
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第五步：将面皮的一头收到一起，然后拎起来，这样饼就自然出现了很多层。两手抓住面的两端，拉伸一下，使面皮拉长。然后放在案板上，从两头分别卷起。
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第六步：最后将面卷叠摞在一起。饼胚做好以后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。这是非常关键的一步，如果饼胚直接下锅的话，不仅不容易起层，还比较硬。
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