鸡胗|秋季贴秋膘，这菜遇见别手软，酸辣开胃，营养足很解馋，吃起来真过瘾
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九月底 ， 秋意浓浓 ， 一场秋雨让气温降了下来 ， 这个时候就该贴秋膘 ， 需要各种营养来温补 ， 目前牛肉和羊肉都太贵了 ， 不妨试试这道温补的菜肴——酸豆角爆炒鸡胗 ， 酸豆角常常用来当开胃菜 ， 搭配鸡胗爆炒吃 ， 酸辣开胃 ， 特别下饭 。 很多人不会烹饪这盘酸豆角爆炒鸡胗？接下来为大家伙介绍下吧 。 秋季贴秋膘 ， 这菜遇见别手软 ， 酸辣开胃 ， 营养足很解馋 ， 吃起来真过瘾 。
【酸豆角爆炒鸡胗的详细做法】食材准备：选购酸豆角200克左右 ， 准备几瓣蒜头 ， 小米椒2个 ， 新鲜鸡胗500克左右 ， 泡椒几个 ， 一个青椒 ， 若干黄酒和料酒 ， 白糖和鸡精少许 ， 食盐两勺半 ， 几个大蒜头 ， 生姜一小块 ， 香油和蚝油少许 ， 胡椒粉半勺 ， 其他调味品 。
烹饪小诀窍：需要挑选好优质鸡胗和酸豆角 ， 酸豆角要泡发一会儿 ， 鸡胗需要洗净焯烫去腥 ， 掌握爆炒鸡胗的方法和火候 ， 难度适中 。
第一步：选购几种优质食材备用 ， 鸡胗用清水反复清洗洗净 ， 撕掉一层黄色的膜 ， 鸡胗刮洗干净 。
第二步：鸡胗全部放在容器 ， 加上适量清水浸泡一个小时 ， 然后用面粉搓洗 ， 面粉吸附鸡胗的脏东西 ， 清水冲洗掉油腻物质 ， 直到清水变得清澈一些 。
第三步：酸豆角掐掉多余部位 ， 酸豆角用冷水浸泡 ， 去掉酸豆角的酸味 ， 洗净后切成若干小段 。第四步：泡椒切掉多余部位 ， 泡椒切成小段 ， 青椒切成小块 ， 大蒜和生姜切好备用 ， 小葱切成若干小段备用 。
第五步：另外起锅煮少许清水 ， 加上料酒一勺半 ， 加上食盐少许 ， 既可以起到杀菌的目的 ， 还可以去掉鸡胗腥味 ， 捞出用冷水泡一泡 ， 切成若干小块备用 。
第六步：锅底放入一些色拉油 ， 加上若干蒜末和小米椒 ， 加上酸豆角段快速煸炒 ， 加上一些白糖提味 ， 大火爆炒片刻 。第七步：将焯水后的鸡胗下锅翻炒 ， 加上一些老抽和生抽 ， 加上若干料酒去腥 ， 加上青椒块和泡椒快速煸炒 。
第八步：加上一小勺鸡精 ， 半勺胡椒粉 ， 快速翻炒一分钟 ， 让食材都拌炒均匀 ， 加上芝麻油少许 ， 快速煸炒片刻 。第九步：出锅 ， 这道爽脆可口 ， 百吃不腻的酸豆角爆炒鸡胗做好了 ， 特别开胃 ， 秋季餐桌别错过这菜 。
烹饪小技巧：酸豆角爆炒鸡胗是一道可口的开胃小菜 ， 几种食材处理很重要 ， 酸豆角要用清水洗净 ， 鸡胗要撕掉一层黄色的膜 ， 鸡胗用面粉抓洗 ， 吸附一些脏东西 ， 然后将鸡胗焯水处理 ， 鸡胗要切成小块 ， 切好其他配菜 。 需要热锅下葱姜蒜爆香 ， 先炒酸豆角 ， 后加上鸡胗煸炒 ， 翻炒片刻后调味 ， 出锅 。 【鸡胗|秋季贴秋膘，这菜遇见别手软，酸辣开胃，营养足很解馋，吃起来真过瘾】酸豆角和它是绝配 ， 好吃又下饭 ， 解馋又开胃 ， 你们喜欢吃这道酸豆角爆炒鸡胗？（所有图片来自网络）
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