馅料|超详细教程、一次成功??自制广式五仁月饼

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虽然中秋节已经过了，还是想给大家分享一下如何自制经典广式五仁月饼。真的特别简单，馅料的做法也一并分享如下↘?
By 夏天夏小厨
用料

五仁馅 800g
低筋面粉 210克
转化糖浆 146克
花生油 51克
枧水 4.5克
表面蛋液少许

做法步骤

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1、五仁馅的配方如上图，月饼模具我用的是75g的，皮馅比是3:7即25g皮，50g馅料

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2、先制饼皮，饼皮原料混合，搅拌成团，盖保鲜膜，室温静置2小时。

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3、饼皮分成25g一个剂子，馅料分成50g一个，滚圆，盖保鲜膜。

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4、饼皮压扁，中间包裹馅料，用虎口位置把皮往上提，收好口。模具和面团都撒少许面粉防粘，压出自己想要的图案。

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5、预热海氏K5烤箱上下火200度，月饼进烤箱前饼皮表面喷一点点水雾，防裂。中层，烤7分钟定型。冷却2分钟，表面刷上一层薄薄的蛋液，175度再烤15分钟左右。

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6、烤好的月饼冷却后密封回油2～3天就可以开吃了！
小贴士??蛋液尽量用羊毛刷刷薄一点，图案才清晰立体。坚果或者果干也可以换成其它自己喜欢的种类，馅料调好后应该是成团，不松散的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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