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辣椒|国庆家人聚餐，分享7菜1汤，提前准备好，家宴不慌张，待客有面子( 二 )


3、青红辣椒各几根 ， 姜一块 ， 大蒜半头 ， 青红椒清洗干净 ， 斜刀切成段 ， 姜蒜切成小块 。
4、起锅不加油烧热 ， 然后将鸭肉放入锅中 ， 煸炒至鸭肉水分变少开始出油 ， 加入姜蒜继续翻炒 。
5、炒出香味之后 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蒸鱼豉油 ， 少许料酒翻炒均匀 ， 让鸭肉裹上颜色 ， 加入清水没过鸭肉 。
6、然后盖上锅盖 ， 大火煮开之后 ， 转成小火 ， 慢慢的炖上40分钟 。
6、大火收汁后 ， 把辣椒段倒进去 ， 加入少许盐翻炒1分钟即可 ， 关火出锅 。
【油麦菜拌木耳】
食材：几根油麦菜 ， 干木耳少许 ， 干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻 。
做法：1、干木耳提前20分钟泡发 ， 放入沸水中 ， 煮3分钟 ， 煮好后立马放入凉水中 。
2、将油麦菜叶子掰开 ， 放到清水中 ， 清洗几遍 ， 洗净切段 ， 放入锅焯水30秒捞出 ， 放入凉水中 。
3、干辣椒 ， 葱切成小段 ， 蒜粒切成蒜末 ， 锅中烧热适量油 ， 放入辣椒段、葱段、蒜末 ， 开小火炒香 。
4、木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分 ， 装入容器中 ， 将炒香的料加进去 ， 调个料汁 ， 盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀 。
5、料汁浇到菜上 ， 充分搅拌拌匀 ， 装盘享用 。
【炸小黄鱼】
食材：小黄鱼16条、淀粉、面粉、葱、姜、少量料酒 ， 盐 ， 白胡椒粉 。
做法：1、黄鱼清洗一下 ， 小黄鱼口腔大 ， 将筷子插进鱼肚子里 ， 搅动筷子 ， 拽出鱼的内脏 。
2、全部处理好后 ， 充分洗净后沥干水分 ， 装入盆中放上切好的葱段和生姜片 ， 加适量料酒 ， 少许盐 。
3、搅拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 去腥增底味 ， 鱼腌制好后挑拣出葱段和姜片 ， 倒掉盆内多余的汁水 。
4、加入适量面粉和淀粉 ， 把盆端起来颠几下 ， 使小黄鱼身上均匀的粘满面粉和淀粉 。
5、锅中加适量食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 下入油锅中 ， 炸定型以后再翻动 ， 表面微黄捞出来控油 。
6、把油温继续烧热 ， 把炸好的小黄鱼入锅复炸1分钟捞出 ， 装入盘中 ， 撒一点椒盐辣椒面开吃 。
【麻辣虾尾】
食材：冻虾尾1斤、一段葱白、1块姜、4粒蒜、3根干辣椒、花椒1小把、2根香菜、料酒少许、豆瓣酱1大勺、啤酒半瓶、盐少许、生抽1勺、白糖少许 。
做法：1、把买回来冷冻虾尾放入冷水中解冻 ， 清洗干净 。
2、虾尾在开水里加少许料酒 ， 焯5分钟左右 ， 捞出凉水冲洗 。
3、准备点一段葱白切葱花 ， 1块姜切小粒 ， 4粒蒜切小块 ， 3根干辣椒切段 ， 花椒1小把 ， 2根香菜切段适量 。
4、锅中倒油 ， 放入花椒炸香 ， 放葱姜蒜干辣椒炒香 ， 再放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
5、倒入虾尾 ， 多炒一会 ， 放点料酒去腥 ， 再加来点生抽 ， 倒入半瓶啤酒没过虾尾 。
6、大火煮开之后放点盐 ， 白糖 ， 转中小火慢炖15分钟左右 ， 最后大火收汁放入香菜段炒匀就可以了 。
【莴笋炒蘑菇】
食材：蘑菇1大朵、莴笋一根、蒜瓣3粒、干辣椒3根、盐、油适量 。
做法：1、莴笋我提前削掉外皮 ， 冲洗干净 ， 切成薄片再切成细丝 。
2、蘑菇剪去根部 ， 撕开小条 ， 再清洗干净 ， 干辣椒切成细丝 ， 蒜瓣切成细末 。
3、锅中加入水 ， 大火把水烧开 ， 加入蘑菇条焯水30秒捞出 ， 放不烫手时挤掉多余水分 。
4、热锅凉油 ， 倒入蒜末干辣椒丝小火翻炒出香味 ， 倒入蘑菇条大火翻炒 ， 炒至蘑菇水分变干 。
5、莴笋丝加入后 ， 混合翻炒 ， 莴笋丝变色变软 ， 加入适量食盐调味 ， 可以适当加点蚝油 ， 翻炒半分钟即成 。

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