和面|烙饼又干又硬是和面用错了水，牢记3点，饼柔软筋道，放凉不硬( 二 )
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【烙饼的技巧】
1、和面是关键的第一步，水分少了面团就会很硬，做出来的饼肯定就硬。所以和面时不能用冷水，要用热水。通常情况下，面水比例是2:1，想要烙饼柔软，就要适当增加水量，300毫升比较合适，再多的话就太黏了。
2、很多人说用开水和面更柔软，确实很软，但失去了筋道。热水和面能让面团更软，又保留了筋性，口感更筋道，放凉后也不会变硬。
3、烙饼时，一定要热油下锅，饼能快速成熟，流失的水分少，口感才会柔软。
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