五花肉|买五花肉，分清“上五花”和“下五花”很重要，多花钱还没嚼劲
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在生活中 ， 我们没有吃很多五花肉 ， 五花肉也被称为三层肉 ， 可以吃很多肥肉 ， 烤、炒、炸、文火煮、炖 ， 什么都可以 ， 和其他食材搭配 ， 味道和口感非常棒 。
五花肉表面看起来有点胖 ， 但是层次分明 ，
【五花肉|买五花肉，分清“上五花”和“下五花”很重要，多花钱还没嚼劲】五花肉也有好的和不好的味道 ， 所有的五花肉的味道和口感都不一样 ， 嘴巴好的人 ， 有时买的花和无肉的口感不太好 ， 肥肉很厚 ， 瘦的肉还是柴 ， 我没有特别的咀嚼力 ， 你买的可能性高是五花肉 。
其实五花肉也有上下两种 。
撒五花肉
这肉其实是剥了骨头后剩下的大块肉硬五花肉” ， 肉的肥肉很厚 ， 有很多 ， 但是瘦肉比较少 ， 而且 ， 层数也很少 ， 不愧是三楼 ， 肉的质量也比较好 ， 用手按的话会有硬的感觉 。
五花肉脂肪多 ， 所以很适合用来做卤肉和烤肉等料理 。
种五花肉
这肉是猪肚子这部分做的 ， 猪皮有点皱 ， 用手捅的话很软 ， 有弹力 ， 五花肉的层次清晰 ， 肥肉多 ， 平衡感好 ， 关键在于有5段 ， 从外表看非常漂亮 ， 也就是说 ， 我们经常说的“极品五花肉” ， 价格有点贵 。
五花肉适合做家常菜 ， 吃的味道不是油腻的 ， 而是代替柴 ， 味道很好 ， 特别是做回锅肉真的很好吃 。
1、切法有变化
传统市场上卖的五花肉的大肉怎么处理和切开？
可以根据烹饪方法进行调整 。
切成大块
炖牛肉时使用的方法是：肉、烤肉切成宽约3厘米、厚1.5厘米的长方形 ， 既不能变软 ， 也可以避免加热后肉块的缩小 。
厚切片
放进电锅里蒸的五花肉切成1厘米厚的话 ，
切成薄片
炒的五花肉的烹饪时间很短 ，
剪丁
五花肉相当适合 ， 可以做肉末 ， 也可以自己切成丁状 ， 用热炒和浇汁等快速挤出油脂 ， 在料理的颜色上加入很多香味 。
五花肉肥肉相间 ， 组织散了 ， 就能轻松切片 ， 或者把猪肉放进冷冻库大约一个小时 ， 稍微有点硬度的时候切也可以 ， 形状很漂亮 。
2、先把水烧开然后取血
五花肉先放进水里烫一下 ， 完成的菜没有腥味 ， 把猪五花肉放入滚子里 ， 猪肉表面变白后马上捞起 ， 滤过水洗 ， 有助于去除表面的杂质和血的水 ， 请注意不要太烫 ， 这个步骤的目的不是煮猪肉 。
3、煮软后做卤肉
要用猪肉微火煮、煮过的三块肉 ， 可以用其他锅煮水 ， 更容易入味 ， 缩短烹饪时间 。
我想确认肉是否熟了 ， 筷子可以放在肉里 ， 意思是如果没有渗出血 ， 肉就完全熟了 。
保存提示：
如果五花肉不是当天的菜 ， 保存时一定要放进冷冻库 ， 五花肉通常很厚 ， 所以当天可以临时在冰箱里冷冻 。
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