市场|不会下厨又想下厨的年轻人，培育了懒人调料的千亿市场( 二 )
按照我国调味品分类的标准 ， 用两种或两种以上的调味品配置 ， 经过特殊加工而成的调味料 ， 都可以被称为复合调味料 。 按照划分 ， 鸡精、酱醋汁也算是符合调料 ， 但其区分度并不是很大 ， 因此本文讨论更接近“懒人”的、可以“一键定制味道”的复合调味料 ， 年轻人买这些调味料的时候考虑什么？
知宛是懒人调料的资深用户 ， 在厨房里有一抽屉各种类型的调味料 。
因跟随丈夫定居在北欧 ， 为了满足自己的中国胃 ， 知宛出国前买了很多中式懒人调料 。
知宛介绍 ， 自己每周会用到一两次懒人调料 ， 一般在做一些硬菜的时候会用 ， 比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等 。 她比较常用的是麻婆豆腐、大盘鸡、火锅底料、拌面料、麻辣香锅、冒菜、水煮鱼等等 ， 都是一些经过线下餐饮市场验证的受欢迎的菜式 。
对知宛来说 ， 懒人调料在于味道正宗 ， 不容易出错 ， 同时又简单方便 ， 甚至对于外国人来说也并不复杂 ， “我先生也熟练掌握了用调味料做麻婆豆腐和重庆小面 。 ”知宛笑言 。
在当地中超 ， 懒人调料比国内会贵上一两倍 ， 但相比起北欧昂贵的餐食外卖 ， 知宛认为 ， 用懒人调料做饭的性价比是更高的 。
对大多数的消费者来说 ， 并没有知宛这样尝试各种类型的调味料的机会 ， 但或多或少都用过火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这类调味料 ， 这两大调料的市场规模也都排在复合调味料行业前三 。 据Frost&Sullivan预测 ， 2021年火锅底料的规模将达到332亿元 ， 兴业证券研报显示 ， 与火锅料体量相近 ， 酸菜鱼的市场规模达243亿元 。
作为美食博主 ， 咕噜在炖煮的菜式中用过懒人调料 ， 包括火锅料和水煮鱼料两类 。 而作为一名资深的美食爱好者的佳佳 ， 同样用过火锅料和水煮鱼料 ， 她认为有些菜式的确离不开调味料 ， “像干锅火锅这种 ， 不可能只用盐和酱油就能炒的很好吃 ， 但自己炒料的话需要准备一大堆材料 ， 一两个小时都不一定能做完 。 ”如果什么都自己做 ， 做饭会很麻烦 ， “想到这么多步骤 ， 干脆就放弃了 。 ”
对于大部分消费者来说 ， 性价比和品牌是选择懒人调料会考虑到的因素 。
咕噜试过各种火锅底料 ， 但是用好人家的频率比较高 ， “性价比高 。 ”佳佳则青睐大红袍 ， 它和好人家火锅料同属于四川天味食品旗下品牌 ， 同样是 “便宜又好吃” 。
采访人员对比各火锅底料品牌电商旗舰店的价格发现 ， 好人家与大红袍火锅底料约一斤装的实际价格大概在19-26元之间 ， 而名扬火锅料与李子柒火锅底料 ， 同样的重量 ， 价格会上浮十几元 。
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除了以上提到的品牌 ， 据知宛介绍 ， 在当地的超市 ， 她常买的品牌还有桥头、白家和海底捞 ， 都是货架上经常能看到的品牌 。
目前 ， 复合调味料行业竞争格局还较为分散 ， 未有明显第一梯队出现 。
靠社交媒体和电商突围
除了传统品牌之间的竞争 ， 借助于社交媒体和电商渠道 ， 更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹 。 如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味 ， 以及成立于2017年的小熊驾到 。
与此同时 ， 盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌 ， 并借助社交媒体平台进行种草和推广 ， 实现最终的交易转化 。
Rose冷泡汁做熟醉虾的方法 ， 就来源下厨房app网友的菜谱 ， “刚好想做熟醉大头虾 ， 打开下厨房App准备学做 ， 看到有个菜谱很方便 ， 用的是冷炮汁 ， 做法很简单 。 ”
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