辣椒|中秋家宴，分享10道家常菜，荤素搭配，每一道都好吃( 二 )
2 ， 鱼骨用清水淘洗干净 。 鱼片中加盐、淀粉、鸡蛋清抓匀 ， 腌制20分钟 。
3 ， 热锅倒油烧热 ， 将鱼头和鱼骨放进来煸炒至微黄盛出备用 。
4 ， 接下来放入姜、蒜、干辣椒、泡椒炒出香味 。 再把鱼酸菜放进来 ， 大火炒香 。
5 ， 加入清水 ， 大火煮开后把鱼骨放进来 ， 再煮5~8分钟使其味道充分释放出来 ， 加盐、鸡精调味 。
6 ， 将酸菜和鱼骨盛入碗中 。 锅里的汤煮开 ， 把腌好的鱼片放进来 ， 大火煮一分钟 ， 煮熟捞出 。
7 ， 把鱼肉捞入碗中 ， 再把汤盛进来 。 最上面加蒜末、干辣椒、花椒 ， 淋入热油激出香味 。 再放些香菜点缀一下就好了 。 酸辣开胃 ， 不折不扣的下饭菜 。
五 ， 糖醋里脊
1 ， 里脊肉切成粗条 ， 加入盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀 ， 腌制半个小时 。
2 ， 准备一个大一点的碗 ， 加入一半面粉和一半玉米淀粉 ， 再少量多次加入清水 ， 搅拌成面糊 。 这个面糊要能裹在肉的表面 ， 可以拿一根肉试一试 。
3 ， 准备一个小碗 ， 加入番茄酱、白醋、白糖、清水 ， 比例为2：1：1：2 ， 调成碗汁 。
4 ， 将腌好的里脊肉放在面糊里使表面裹满面糊 。 然后放在6成热的油锅里 ， 炸至表面微黄 ， 内部熟透捞出 。
7 ， 锅里的油升至七八成热 ， 把里脊肉倒进来复炸一遍 。 炸制表面金黄酥脆捞出 。
8 ， 把先前调好的碗汁倒入锅中大火烧开 ， 然后把炸好的里脊肉倒进来 ， 迅速翻炒均匀 ， 使表面裹满酱汁就可以出锅了 。 酸酸甜甜 ， 这道菜孩子很喜欢 。
六 ， 鸭肉炖萝卜
1 ， 鸭肉剁成小块 ， 白萝卜去皮 ， 切成滚刀块 。
2 ， 鸭肉凉水下锅焯水 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 捞出再用清水冲洗干净 。
3 ， 热锅凉油 ， 倒入处理干净的鸭肉 ， 大火炒干表面的水分 。
4 ， 再加入老抽和生抽炒出酱香味 。
5 ， 加入清水 ， 再加几个姜片增香 。 大火煮开后转小火炖40分钟 。
6 ， 把白萝卜倒进来 ， 再加盐调味 ， 炖熟就可以了 。 简单好做 ， 正适合这个季节吃 。
七 ， 宫保鸡丁
1 ， 花生冲洗干净 ， 小火炒干表面水分 ， 再加油小火炒至金黄盛出 ， 冷凉备用 。
2 ， 鸡胸肉切成丁 ， 加盐、玉米淀粉、鸡蛋清抓匀 ， 腌制十分钟 。
3 ， 黄瓜和胡萝卜切成丁 。
4 ， 热锅凉油 ， 放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味 。 再倒入鸡肉大火炒至变色 ， 然后加少许老抽炒匀 ， 给鸡肉上色 。
5 ， 倒入胡萝卜和黄瓜丁 ， 大火翻炒均匀 。
6 ， 加盐、1勺生抽、2勺香醋、1~2勺白糖调味 ， 大火炒至食材入味 。
7 ， 最后淋入水淀粉勾芡 ， 收一收汤汁 。 再把花生米倒进来 ， 炒匀即可 。
八 ， 小炒千叶豆腐
1 ， 猪肉切片 ， 千叶豆腐切片 。 青椒切块 ， 红椒切圈 ， 姜切丝 ， 蒜切粒 。
2 ， 热锅凉油 ， 放入姜丝、蒜末、红辣椒炒香 。
3 ， 加一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
4 ， 倒入肉片 ， 炒至变色 。 淋入少许清水 ， 将肉片炒熟 。
5 ， 把千叶豆腐倒进来 ， 大火烧至入味 。
6 ， 最后放入青椒 ， 再加盐、生抽调味 ， 大火炒匀即可关火 。
九 ， 蒜苔炒肉
1 ， 猪肉切成丝 ， 加料酒、少许盐、淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 。
2 ， 蒜苔处理干净 ， 切成段 。
3 ， 热锅凉油 ， 放入姜丝和干辣椒炒出香味 。 再倒入肉丝炒至变色 。
4 ， 加入老抽炒至肉丝上色 ， 盛出备用 。
5 ， 锅里再加少许油 ， 倒入蒜苔 ， 加盐大火翻炒 ， 使蒜苔入味 。
6 ， 蒜苔快要炒熟了 ， 把炒好的肉丝倒进来 ， 再加少许鸡精和生抽调味 ， 炒匀即可出锅 。 这样炒的蒜苔 ， 脆嫩又入味 。
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