黄花菜|家常木须肉

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家常炒木须肉不必拘泥于材料是否齐全，将肉片省略也没问题，其丰富脆嫩的配菜，独特的黄花菜和黄瓜香气，也足以让这道家常小炒有滋有味儿。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 2个
泡发黄花菜 1碗
胡萝卜半根
黄瓜 1根
油 15克
大蒜 6瓣
盐 0.5克
生抽 10克
酱油 5克

做法步骤

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1、黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝，提前用凉水泡发舒展；胡萝卜、黄瓜清洗干净；

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2、烧一锅水，水开后将黄花菜焯煮3分钟，使花瓣充分煮透、煮软；

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3、胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中间的黄瓜芯易出汤且易变烂，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎；

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4、炒锅加热，油温6、7成热时将打散的蛋液入锅，凝固定型后划散成小块，盛出备用；

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5、锅中倒少许油，蒜片炝锅；

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6、胡萝卜入锅煸炒变色；

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7、撒盐、倒生抽、酱油；

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8、将黄花菜倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收；

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9、黄瓜片入锅，翻炒几下变软；

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10、鸡蛋块和大蒜末入锅，大火翻炒均匀即出锅。

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11、家常木须肉，脆嫩爽口，味道鲜美！
小贴士1. 蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得这道菜的香味很有层次感；2. 黄花菜充分煮透，入菜锅后翻炒均匀即出锅，如果不煮透就捞出来，嚼着费劲，还会增加消化吸收的难度；3. 鸡蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。
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