3g酵母|软绵绵白吐司健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服

文章插图
By 月圆之夜
用料

做法步骤

文章插图
1、高筋面粉250g、细砂糖30g、盐3g、全脂奶粉5g^o^

文章插图
2、高筋面粉250g、细砂糖30g、全脂奶粉5g搅拌均匀^o^

文章插图
3、翻拌均匀，加入冰牛奶165ml，一边开动打蛋器1-2档，低速搅打，慢慢加入牛奶，搅打2分钟^o^

文章插图
4、搅打成面絮状态^o^

文章插图
5、有点粘手的状态面团^o^

文章插图
【 3g酵母|软绵绵白吐司健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服】6、比较光滑的面团^o^

文章插图
7、开动打蛋器5档高速搅打面团6-10分钟，揉至约4分钟，面团光滑状态，面团勾起来一团，打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉面团软了即可^o^

文章插图
8、面团揪成小块，能拉成一个组织众横交错不均匀的厚膜，小孔呈现不均匀的锯齿状，捅则会破，弹性差^o^

文章插图
9、揉成面团，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟，不要超过12小时^o^

文章插图
10、这一步叫水合法，可以给面团降温，减少揉面时间，30分钟取面团，面团呈现初步厚膜，较有弹性^o^

文章插图
11、揉成面团，再把它撕成均匀小块^o^

文章插图
12、25g黄油切成小块放入玻璃碗，3g盐均匀撒入玻璃碗，把小块的面团放入玻璃碗^o^

文章插图
13、增加面团&黄油、盐的接触面积，均匀搅拌一起，方便拉出手套膜^o^

文章插图
14、这一步叫后盐法，因为提前加入油脂&盐会破坏面粉&水蛋白质的结合，阻止蛋白链的连接，面筋膜不会形成，手套膜会失败^o^

文章插图
15、千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂，开动打蛋器1-2档低速，面团打至再次组合成团，面团变成没有弹性，一扯就断的状态^o^

文章插图
16、揉匀后，开动打蛋器5档高速，5-6分钟，把面团再次摔打成筋^o^

文章插图
17、搅打约3分钟，观察面团，搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的^o^

文章插图
18、开动打蛋器5档高速，继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可^o^

文章插图