乡土|乡土小吃何以成网红
【乡土|乡土小吃何以成网红】近几年 ， 来自西北内陆的一拨又一拨“这口吃”美食成为网红 ， 受到越来越多消费者的认可 。 探究原因 ， 有如下路径值得继续深入探究和借鉴 。
饮食文化美美与共 。 我国西北地区的饮食 ， 主要以秦、陇饮食文化为基础 ， 并衍生出了不少小吃美食 。 在宁夏 ， 盐池羊羔肉、平罗熏牛肠、中宁清炖土鸡、大武口凉粉……上网查询 ， 西北最著名的10种名小吃中 ， 前5种都来自宁夏 。 这些地方小吃生于斯长于斯 ， 不断经历着味蕾的洗涤 ， 逐渐符合更多人的口味 ， 已成为一方水土的“代言” 。
锁定现代社会营销理念 。 西北小城市、小县域的生产商们看好“吃天下”的趋势：随着人们生活水平不断提高 ， 看天下、游天下之后 ， “吃天下”必然紧随其后 。 自西北地区建设供港蔬菜基地以来 ， 其市场眼光更加开阔 ， 先把目标锁定在北上广 ， 随即放眼全国 。 既然宁夏能实现西海固的菜心、西兰花占领广东深圳高端市场 ， 中卫硒砂瓜热卖北京、上海 ， 为什么“这口吃”不能长驱直入？
巧用“大手”牵“小手” 。 在饮食文化中 ， 传统品牌自带流量 。 陕西洛川苹果甜 ， “凉粉干”自然爽口；兰州拉面香 ， 宽粉酿皮味道自然醇香；宁夏枸杞四海闻名 ， 枸杞果酱的月饼自然健康富有营养……于是 ， 绑定地方的名品名牌 ， “这口吃”吸引众多“吃货”开口就不难了 。
抱定“人来”“货走”的诀窍 。 有人流不愁没有物流 。 近年来旅游热只增不减 ， 西北地区以其独特的自然、人文景观吸引了越来越多的客流 。 人来了 ， 还愁货不走？看风景吃美食已成为消费的重要内容 ， 饮食行业的生产商与经销商谁会错过这种平台和载体？除了景点布摊、夜市叫卖 ， 小吃节、音乐节等 ， 都成为吸引客流、提高销量的好载体 。
线上“火爆”线下“练功” 。 常言道 ， 功夫在身外 。 西北内陆崛起的一批批“这口吃” ， 功夫就在线下 。 一方面 ， 要真正实现全国通吃 ， 必须研究各地消费者的口味 。 另一方面 ， 相比好味道 ， 消费者更关注好品质 ， 因此生产上必须把好原料采购关 ， 加强生产全链条的质量控制 。 （许 凌 来源：经济日报）
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