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萝卜|家乡的味道，洪江百家宴上的特色美食


萝卜|家乡的味道，洪江百家宴上的特色美食
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位于湖南西南部的洪江古城 ， 起源于春秋 ， 成形于盛唐 ， 鼎盛于明清 ， 是国内保存最完好的古建筑群之一 ， 有“湘西明珠”之称 。
每逢重大节日 ， 城中各户都会拿出各家拿手菜 ， 汇聚一堂 ， 共享美食 ， 共度佳节 。
百家宴的传统始自明清时期 ， 当时的洪江古城已经成为扼守湘、滇、黔、桂、鄂五省的物资集散枢纽“扼西南之咽喉而控七省” ， 时人以“小南京”形容其繁华 。
最繁华时 ， 沅江一侧沿河便有48个码头 ， 成为湘西南重要的驿站和繁华商埠 。
从湘西走出的作家沈从文曾在书中这样描写洪江的商船“在远水流域行驶 ， 表现得富丽堂皇、气象不凡 ， 可称为巨无霸的船只 ， 成排结队停泊河面 ， 俨然是河上的主人” 。
城中 ， 至今仍然完好保存着当时的会馆、商行、客栈、报社等三百八十多栋建筑 。
洪江极盛时期 ， 曾有18个省、24个州府、八十多个县在此设立同乡会馆 ， 联络族谊 ， 商人以和为贵 。
会馆间常通过盛大的宴席联络情谊 ， 各地在洪江定居做生意的商人 ， 各自拿出家乡的特色菜肴 ， 凑在一起畅叙邻里之情 ， 共话来年大计 ， 是为百家宴 。
如今 ， 洪江古城内依然居住着当地居民 ， 虽然不复当年繁华 ， 洪江人依然保留着百家宴的传统 。
洪江酸萝卜
洪江临近贵州 ， 受这个邻居影响 ， 本地人嗜酸 ， 酸萝卜脆而爽口、酸中带辣 ， 是当地人餐桌上备受欢迎的小菜 。
酸水是酸萝卜口感的关键 。 制作酸水的原料很简单 ， 只需要酒、盐和冰糖几样简单配料 。
糖不放太多 ， 点到为止 ， 不影响酸味的口感 。 鲜红的辣椒放入坛子中 ， 用辣镇住酸给口腔带来的单一刺激 ， 再兑入洪江人一直使用的老的酸水和白开水 ， 这缸酸水就基本制作完成 。
除了腌制酸萝卜 ， 洪江人还腌制红萝卜、刀把豆、豆角、藠头、老姜等等食材 。
老洪江人几乎家家户户都有酸水坛子 ， 就像韩国人爱吃泡菜 ， 洪江人的餐桌上也少不了酸萝卜、酸豆角 。
与韩国泡菜软而偏甜的口感不同 ， 洪江酸菜脆爽酸辣 ， 光看上去就让人口舌生津 。 洪江地区喜爱酸味 ， 任何青菜到了洪江人手里都能变成可口的酸菜 。
洪江血粑鸭
血粑鸭是洪江流传百年的名菜 ， 洪江人对吃相当讲究 。 而有“湘西第一菜”之称的洪江血粑鸭 ， 则绝对是百家宴上当仁不让的王牌 。
将小头鸭切成小块 ， 血粑鸭美味的关键在于长时间地耐心煸炒 ， 难熟的鸭头、鸭脚、鸭腿最先入油锅 ， 在五成热的油锅中炸至表皮金黄 ， 紧接着放入鸭肠、鸭肝等内脏定型 。

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