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白切鸡|一只卖到上千元，被称为“蟹中之王”，却是“生病”的青蟹( 二 )


所以黄油蟹体内能不能长出大量的黄油 ， 这是无法人工干预的 ， 因此它的产量算得上是一种靠天说了算的 。
据统计 ， 在人工养殖的青蟹中 ， 就算是人为对其进行了一些干涉 ， 但是平均一千只青蟹 ， 最多也就能产出四五只黄油蟹 ， 产量非常低 ， 可见它们的珍稀程度 。
而且黄油蟹也是按照等级来销售的 ， 它要看个头和蟹黄油的多少来划分等级 ， 分别是头手、二手、膏油蟹和水油蟹 。
其中头手是指顶级黄油蟹 ， 这样的黄油蟹体内遍布蟹油 ， 就连蟹的关节部位都有了 ， 如果是八九两重的要千元一只 ， 而个头更大的就更贵 。
但是却非常少见 ， 这是靠天吃饭 ， 产量很不稳定 。
至于二手蟹就是指被挑头手挑选剩下的黄油蟹了 ， 它体内的油色带一点红色 ， 而关节未必有油 。 至于膏油蟹 ， 那就是有少量的油 ， 并未完全散开 。
水油蟹 ， 顾名思义就是它体内的蟹油是水汪汪的 ， 而且量还很少 ， 这也是价格最便宜的一种了 。
另外还有一点 ， 那就是黄油蟹的存活期还很短 ， 运输过程中风险也很高 ， 在中途很容易死亡 ， 因此运输的成本偏高 ， 这也是它的价格高的原因之一 。
正因为黄油蟹的价格昂贵 ， 普通人是一般吃不起的 ， 所以在市面上也十分少见 ， 一般都是在高档酒店才有 ， 并且像顶级黄油蟹还要提前一天预定才行 。
食用方法参考
如果你也吃过黄油蟹 ， 一定会被它的鲜香美味所折服的 。 可是在黄油蟹没有火爆之前 ， 它一直被当成一种病变的青蟹 ， 基本没人吃 。
但是现在它却成为了“蟹中之王” ， 一只要上千元 。 如果你在野外 ， 或者是养殖的青蟹中发现了 ， 可要珍惜了 。
这种蟹的食用方法也比较简单 ， 一般都是直接蒸 ， 或者是炒来吃 。 但是处理起来要当心一点 ， 因为一不小心就会导致它的蟹油流出来 ， 那就太可惜了 。
在处理黄油蟹的时候 ， 要小心翼翼的 ， 切不可把它的蟹爪弄断了 ， 不然蒸煮的时候就会从断口处流出“蟹油” 。
清洗干净之后 ， 一般是用“冰水凉死法” ， 即用近乎0℃的淡水把黄油蟹淹没 ， 当它麻木至微僵状态时 ， 便可将蟹“翻转”放在盘中直接蒸煮就可以了 。
各位朋友们 ， 如今正是大闸蟹上市的时候 ， 而黄油蟹上市虽然早一点 ， 但是现在也不晚 。 那你们可吃过黄油蟹呢？味道如何呢？欢迎大家留言讨论！

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