酸甜排骨|做酸甜排骨，牢记别直接焯水，大厨教你一招，肉不老不柴无腥味
你敢相信，酸甜排骨不是广东菜系？一道广为人间喜爱的酸甜排骨居然是属于苏菜系！酸甜排骨用肉质鲜嫩，口味香甜酸爽征服了大多数人的口味。它不属于川菜那样辛辣让北方人受不了， 也不像广东菜清淡无比让人食之乏味。总之酸甜排骨避免大多数人挑食的味蕾，你要知道，一道甜菜在桌上被哄抢，它一定具有很强的魔力！那今天小二就来教大家怎么做这道开胃菜：《酸甜排骨》
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大家做这道酸甜排骨最容易遇到的情况就是肉质柴，嚼着味道不对，明明排骨肉应该特别突出的嫩，但往往酸甜排骨做好后肉质却变得干干的一咬就松散，而且还一股腥味!其实都是因为直接下排骨焯水，把排骨煮坏了。
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直接上干货！第一步：除腥味。排骨要砍成块状，一般小二都是让店家帮小二砍好，带回去砍太伤刀具了。排骨放入大碗中加入清水淹没，加入一勺食用盐下手抓洗排骨。一方面是可以清洗排骨的灰尘杂质，另一方面可以适当地给排骨激发出排骨中多余的血水，从而着手腥味除去。
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第二步：备大料。准备一根大葱，切成小块，生姜切片，西红柿呢需要多费一些功夫，将皮出掉，将心挖出。把西红柿做切刀，把它切成一个个月牙形。这样的西红柿才不会影响到后面的口感。最后再切一个青椒，青椒切成块状就可以了。这些都备好后。。。
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第三步：起锅！给排骨焯水！锅入水后立即下排骨和大葱还有姜，注意使用冷水下锅，很多朋友没做好酸甜排骨就是因为没用冷水焯水排骨！冷水的慢慢炖煮，会让排骨均匀的受热，这样排骨的血水才可以全部挤出来。血沫出来后，用勺子舀走即可！血沫舀走后，排骨的香味也开始慢慢溢出。先别忙起锅排骨，先煮一小锅热水，起锅排骨后要用到。
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第四步：翻炒起锅！捞出排骨放入小碗，把刚才煮的热水加入碗中。热水的加入，让排骨不会迅速预冷收缩，肉质依然保持鲜嫩，这就是酸甜排骨美味的奥秘。开始做酸甜排骨啦！烧油，煎排骨，将排骨煎至金黄。不要用大火煎。排骨煎好后，下油翻炒西红柿，炒制断生，用刚才的热水放入白糖做糖水，搅拌一下糖水后，放入西红柿的锅中，这时候的锅底会开始结糖。锅铲肯定不能闲着，继续下排骨，开大火翻炒，下青椒，加入食盐，酱油，蚝油。把青椒断生后，倒入一碗淀粉水勾芡汤汁。最后来一点白醋，翻炒！
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【 酸甜排骨|做酸甜排骨，牢记别直接焯水，大厨教你一招，肉不老不柴无腥味】慢慢的锅中的淀粉开始与白醋融合，本来要结块的糖也慢慢融入它们。汤汁逐渐变得浓稠，排骨上不停地冒出泡泡，那是汤汁一点一点地进入到肉中的缝隙。西红柿也开始软化，本身有些酸味直接就附着在排骨上，再撒上一些芝麻。翻炒出锅，粘稠的料汁把排骨沾到了一块，从锅里到碗中，还拉着一根根细丝。观察排骨的每一面都是金黄晶莹，一股酸甜的味道直接从鼻子传到舌尖。口水马上开始撬开嘴，还没上桌小二就已经偷吃一两块了。
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