蔬菜|凉拌菜离不开哪三种调味料？
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凉拌菜好吃的秘方就在于调味的拌料啦 ， 今天卤三国小编就来分享凉拌菜最核心的三种调料做法 ， 感兴趣的朋友赶紧看一看吧！
一、复合酱油的调制
①锅中倒入清水2千克 ， 洋葱50克 ， 黄瓜40克 ， 小葱30克 ， 芹菜段20克 ， 姜片15克 ， 香菜10克（留根） ， 八角4克 ， 小茴香3克 ， 山奈3克 ， 白扣3克 ， 砂仁3克（去籽） ， 香叶2克 ， 大火烧开 ， 小火慢熬1小时；
②香料中的香味渐渐溶解在汤里 ， 下入红糖10克 ， 鱼露20克 ， 鸡精20克 ， 味极鲜酱油80克 ， 生抽200克 ， 大火熬开 ， 这时候就能闻到超级浓的复合型香味 。
③用漏勺捞去料渣 ， 汤汁盛在大碗里自然晾凉发酵24小时以后备用；
二、秘制红油的调制
①锅中倒入菜籽油1千克 ， 加热至油温130℃ ， 下入姜片30克 ， 葱段60克 ， 洋葱40克 ， 大蒜20克 ， 香菜20克（留根）
②接着下入香料 ， 八角5克 ， 小茴香5克 ， 白豆蔻3克 ， 花椒2克 ， 桂皮2克 ， 小火浸炸 ， 待香料味炸出 ， 再下入紫草1克 ， 给油上色 ， 再捞出所有的香料渣
③开火让油温升至220℃关火 ， 待油温降至190℃左右 ， 锅中下入芝麻20克 ，
④另外准备一个干净的大碗 ， 倒入160克二荆条辣椒碎 ， 40克小米辣辣椒粉 ， 油温180℃浇油 ， 一边浇油 ， 一边搅拌 ， 最后加入10克蜂蜜 。 10克香醋 ， 搅拌混合均匀 ， 这样能更好地激发出香味 ， 然后也自然晾凉24小时后备用；
三、复合鲜香粉的调制
①干净的大碗中倒入鸡粉80克 ， 味粉50克 ， 盐50克 ， 鲜味宝15克 ， 排骨味王10克 ， 搅拌混合均匀备用；
以上三款调料可以调拌各种熟食凉拌菜 ， 蔬菜先经过焯水 ， 放些盐保绿 ， 捞出过凉水备用 ， 以500克凉拌菜为例 ， 加入复合鲜香粉35克 ， 白糖30克 ， 蒜泥20克 ， 小葱花20克 ， 高汤15克 ， 香菜10克 ， 秘制红油3大勺 ， 复合酱油两大勺 ， 最后再上下翻动调拌均匀 ， 这样好吃的凉拌菜就搞定了 。
【蔬菜|凉拌菜离不开哪三种调味料？】好了 ， 以上就是小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 喜欢就赶紧关注加收藏我吧！
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