蔬菜|凉拌菜离不开哪三种调味料？香菜

文章图片

凉拌菜好吃的秘方就在于调味的拌料啦，今天卤三国小编就来分享凉拌菜最核心的三种调料做法，感兴趣的朋友赶紧看一看吧！
一、复合酱油的调制
①锅中倒入清水2千克，洋葱50克，黄瓜40克，小葱30克，芹菜段20克，姜片15克，香菜10克（留根），八角4克，小茴香3克，山奈3克，白扣3克，砂仁3克（去籽），香叶2克，大火烧开，小火慢熬1小时；
②香料中的香味渐渐溶解在汤里，下入红糖10克，鱼露20克，鸡精20克，味极鲜酱油80克，生抽200克，大火熬开，这时候就能闻到超级浓的复合型香味。
③用漏勺捞去料渣，汤汁盛在大碗里自然晾凉发酵24小时以后备用；
二、秘制红油的调制
①锅中倒入菜籽油1千克，加热至油温130℃ ，下入姜片30克，葱段60克，洋葱40克，大蒜20克，香菜20克（留根）
②接着下入香料，八角5克，小茴香5克，白豆蔻3克，花椒2克，桂皮2克，小火浸炸，待香料味炸出，再下入紫草1克，给油上色，再捞出所有的香料渣
③开火让油温升至220℃关火，待油温降至190℃左右，锅中下入芝麻20克，
④另外准备一个干净的大碗，倒入160克二荆条辣椒碎， 40克小米辣辣椒粉，油温180℃浇油，一边浇油，一边搅拌，最后加入10克蜂蜜。 10克香醋，搅拌混合均匀，这样能更好地激发出香味，然后也自然晾凉24小时后备用；
三、复合鲜香粉的调制
①干净的大碗中倒入鸡粉80克，味粉50克，盐50克，鲜味宝15克，排骨味王10克，搅拌混合均匀备用；
以上三款调料可以调拌各种熟食凉拌菜，蔬菜先经过焯水，放些盐保绿，捞出过凉水备用，以500克凉拌菜为例，加入复合鲜香粉35克，白糖30克，蒜泥20克，小葱花20克，高汤15克，香菜10克，秘制红油3大勺，复合酱油两大勺，最后再上下翻动调拌均匀，这样好吃的凉拌菜就搞定了。
【蔬菜|凉拌菜离不开哪三种调味料？】好了，以上就是小编今天的分享内容啦，感谢阅读，喜欢就赶紧关注加收藏我吧！

蔬菜|凉拌菜离不开哪三种调味料？

推荐阅读

沥青弄衣服上怎么洗掉

筇竹盆栽需要多深的盆筇竹

孕期高血压怎样预防，怎样预防妊娠期高血压

2022春节拜年祝福语简短句子 2022春节拜年祝福语简短句子介绍

权字取名男孩名字权字取名男孩名字有哪些

悬赏丑闻

罗得西亚脊背犬吃多了吐了怎么办

serbia是什么国家

安琪酒曲发酵白酒几天

我的世界为什么开局砍不了树我的世界新手如何砍树

联通公司怎么往最高级投诉怎么投诉联通公司

范黎明的成功“法宝”

椒盐玉米粒的正宗做法

中英求驯龙记第一季的中文字幕(注意，是连续剧)

word怎么邮件合并

雾霾蓝羽绒服怎么搭配雾霾蓝羽绒服搭配大全

炒五花肉的小窍门炒五花肉有什么窍门

春占生男是什么意思什么是春占生男

大戟科植物有哪些

咸鸭蛋黄的营养价值及功效与作用（咸鸭蛋黄有什么作用）