田螺|蒸馒头和包子，切记要“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷还难吃
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不少朋友说：每次都是按照教程蒸馒头、蒸包子 ， 可是蒸熟后 ， 一揭开锅盖 ， 里面的馒头或者是包子 ， 不是死皮 ， 就是塌陷的 ， 不仅样子难看 ， 关键还非常的难吃！
本期导读：
1、三次醒发的技巧；
2、蒸馒头、包子时会用到的小技巧 。
不少朋友蒸馒头、包子基本上发好面之后 ， 就开始切剂子做了 。 其实 ， 这样的做法是不对的！面在发好之后 ， 应该还要进行两次醒发 ， 加上发面总共是三次醒发 ， 只有这样 ， 做好的馒头、包子才能达到暄软蓬松的状态！
所以 ， 今天就和大家详细地说一下 ， 三次醒发的技巧 。 只要照着做 ， 保准你蒸的馒头或包子 ， 个个蓬松暄软还好吃！下面就一起看看吧！
三次醒发
第一次醒发！指的就是和面后的醒发！但是关于面的醒发 ， 很多朋友认为只要兑上温酵母水 ， 和好面涨发起来就可以了！其实 ， 这样的做法只能每次都碰运气！如何能每次都把面发到一直 ， 也是有技巧的！
首先 ， 我们可以通过按压法来观察面团是否醒发到合适 。 具体的做法是用手指按压一下面团 ， 当手指抽出后 ， 如果手指印周围的面团不反弹 ， 也不塌陷 ， 则表示面团醒发得刚刚好！如果是手指印周围的面团塌陷 ， 则表示面发大了！同理 ， 如果是手指印周围的面团按压后有反弹 ， 则表示面团没有醒发好！
其次 ， 还可以通过观察法通过体积的大小来判断面的醒发度！一般来说 ， 醒发至原来体积的2倍大小时 ， 则表示面团已发酵到最佳的状态；如果超过2倍多的体积 ， 则表示面发大了 ， 做熟的馒头味道会发酸；如果是体积不足2倍 ， 则表示面团还没有发酵好！
第二次醒发！指的就是面发酵好了之后 ， 再次揉面后的醒发！老话说得好：千压万揉一根面！面只有越柔才会越筋道 ， 才会再次醒发后 ， 虽蓬松暄软口感却好！而想要二次醒发效果好 ， 切记面团要多揉几遍！揉好后的面团不要直接使用 ， 要放在一边 ， 静置10分钟左右 ， 让面团再次发酵！
注意：把发酵好的面 ， 从盆中取出后 ， 不仅要多揉几遍 。 每揉一遍的时候 ， 用刀把面团切成几块 ， 然后再合在一起揉 ， 这样的二次醒发的效果会更好！
第三次醒发！指的就是馒头成型或者是包子包好之后的醒发！很多朋友到了这一步 ， 基本就会选择直接上锅蒸了！其实 ， 这样做还差了最后一次醒发 ， 这样蒸出来的馒头或者包子暄软度和膨胀度都不够！
正确的做法是：把揉好的馒头或包好的包子 ， 放入蒸屉上 ， 继续静置5分钟 ， 然后再开始蒸！这样做的结果就是会使面的体积继续膨胀 ， 蒸熟之后的馒头或者包子才会暄软好吃！
蒸馒头或包子的小技巧
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