蛋液|附卡仕达酱

文章插图
最最最基础的小泡芙、最简单的可以直接用奶油夹心。
By 失控的胖子呀
用料

做法步骤

文章插图
1、黄油+水+糖+盐。放入锅内烧开。

文章插图
2、沸腾30秒左右就可以离火

文章插图
3、离火迅速倒入低粉、搅拌成无干粉状~重新小火加热。

文章插图
4、大概两分钟吧，具体要看状态，如果是粘锅、锅底有一层薄膜就可以了。

文章插图
5、摊开、放凉。降温

文章插图
6、全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就没法补救了。本着少量多次的选择、每一次放进去都要使面团彻底吸收以后才能接着放下一次。

文章插图
7、会很粘、不好弄。我个人习惯用刮刀压拌。

文章插图
8、少量多次、每一次都要彻底吸收。

文章插图
9、这时面糊已经接近、注意每次都要放少量。一点点来。

文章插图
10、接着放一些蛋液，搅拌均匀吸收

文章插图
11、直到提起刮刀、面糊成流畅的倒立三角状态、就可以了。

文章插图
12、可以整个裱花嘴、没有也没关系、裱花袋直接剪个口也是可以的。

文章插图
13、要留意着留间距。不然膨胀后会粘一起。

文章插图
14、烤箱提前预热上下火200度烤制20-25分钟即可。请结合自家烤箱进行调整。

文章插图
15、中途不要打开烤箱、烤熟后先闷一分钟再开烤箱门

文章插图
16、放凉备用。

文章插图
17、蛋黄+糖。搅匀打发至颜色变白、体积膨大。

文章插图
18、加入过筛后的玉米淀粉。充分搅匀。

文章插图
19、牛奶放入锅中加热至沸腾冒泡。

文章插图
20、然后把沸腾的牛奶、一点点倒入蛋黄糊中。注意边搅拌边一点点的倒入。不要一次性，不然成蛋花汤了就。搅匀。