鸡蛋液|想吃面包不用买,此面包做法太简单,一盘12个,香甜松软拉丝

大家好,大妈今天又来为大家分享美食了,想吃面包不用买,这个面包做法太简单,一盘12个,香甜松软拉丝,跟我来看看步骤吧!




鸡蛋液|想吃面包不用买,此面包做法太简单,一盘12个,香甜松软拉丝
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【原材料】:纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g;
【装饰原料】:鸡蛋液10g;
【食谱制作过程】:
步骤1:把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里,先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖,再放入高筋面粉,最后放耐高糖酵母粉,用筷子搅拌成面絮;如果揉面时间过长(超过20分钟),耐高糖酵母粉也可以在揉面进行一半以后再放;
另外还需要注意一点,由于面粉的吸水性不同,建议预留10-20g牛奶,视揉面情况再决定是否添加或继续增加液体用量;
步骤2:把面团揉出薄膜,揪出一块套在手上抻一抻,可以拉出薄而不破的膜状即可。揉面可以用厨师机、面包机,也可以手工揉面,我这里是用厨师机揉的面,用时20分钟左右;
即使把薄膜戳个洞,洞口边缘也是光滑无锯齿的状态;
步骤3:把揪出来检查的面块放回去,一起再揉成一个光滑的面团,放在盆里,盖上盖子或保鲜膜,放至温暖处发酵至两倍大;
发酵时间和温度是有关系的,放在温暖处,发酵时间可以缩短,以最快速度发酵到两倍大,如果室温偏低,则发酵时间也会相应延长;




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步骤5:把发酵好的面团取出,放到揉面垫上,轻揉几下排出面团内部的空气;
步骤6:把大面团分成等大的12个小面团,每个面团65g左右,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟,让面团得到充分的休息。
分面团和揉圆面团的时候一定要注意,不要用太大力搓揉,按压排出空气就好;
步骤7:静置后的面团再一次充满空气,体积又大了一些;
步骤8:取一个小面团,搓成长的椭圆形;
步骤9:用擀面杖擀开,可以擀薄一点,把面团里的空气都擀出去;
步骤10:再卷起来,形成一个面包卷,擀的时候注意底部细一点,卷起来更好看,收口的地方擀得更薄一些,压在面包卷的底部,这个烤出来的面包卷不容易变形;
步骤11:烤盘里铺上一层烘焙用油纸,把做好的面包卷生胚摆放到烤盘里,再放到烤箱里,烤箱底部放一盘热水帮助烤箱内部增加湿度和温度,发酵25-30分钟左右;
我这个是25L烤箱配备的烤盘,摆12个面包卷刚好,因为面包卷还会继续发酵,所以每个面包卷之间隔一些距离;
步骤12:半小时后,面包卷生胚又都长大了,同样表面光滑,富有弹性,这时第二次发酵就完成了。
步骤13:准备鸡蛋液,如果之前的用的鸡蛋比较大,可以预留出10g蛋液用来刷面包表面,我这里是单独打了一个鸡蛋,搅拌成蛋液,只用了大概10g左右;
步骤14:用刷子蘸着鸡蛋液,在面包的表面刷一层,刷了蛋液的面包烤出来表面焦黄发亮,会更好看,如果不想刷,也可以省略这一步;
步骤15:烤箱150度预热,把烤盘放到烤盘下层,烘烤30分钟。我这个烤箱是25L的,内部只有三层,如果放中层的话,面包发起后离上管太近,容易上色过重,所以我选择把它放在下层。
虽然大部分的食谱都建议烤小面包放在烤箱中层烘烤,但不同容量和不同设计的烤箱需要根据实际情况进行调整,我这个放在下层刚合适。
步骤16:半小时后,面包香味已经透过烤箱飘出来了,味道好极了。烤箱工作结束后,要及时把面包取出来,放到晾网上散热,放至温凉后就可以装袋密封了,如果出去踏青春游,带上这样的小面包,再合适不过了。

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