蛋黄水|流心奶黄月饼

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每年都会做月饼，做过冰皮月饼，传统蛋黄莲蓉月饼，今年试试不一样的，尝试做个“奶黄流心月饼”~步骤看起来多，实际上没有想象的复杂，在看了抖音“纽约的杜师傅”的视频后，跃跃欲试，决定上手做一次~
By 纯CC
用料

做法步骤

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1、咸蛋黄4个，烤箱160℃烤10分钟，取出后，用滤网过筛一边

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2、过筛后的咸蛋黄，加入20克黄油，20克白巧克力，一点点盐，80克炼奶，微波炉加热一分钟，搅打成细腻的流心馅

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3、流心馅装进裱花袋，挤入流心馅模具中，送入冷冻室冷冻4小时以上。流心馅模具是直径2.2cm，成品大约5克左右

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4、4个鸡蛋打入大碗，加入120克的白砂糖，搅拌均匀，再加入120克的牛奶，80克的淡奶油，再次搅打均匀

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5、50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉，混合过筛加入蛋奶糊中，搅拌均匀

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6、找一口不粘锅，把蛋奶糊过筛进去，再加入60克融化的黄油，调最小的火，一边加热一边搅拌

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7、搅拌搅拌，开始有点阻力了

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8、搅拌搅拌，大部分开始成团了

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9、搅拌到这种报团的程度就可以了

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10、放进盘子，覆盖一层保鲜膜，再放进冰箱里彻底冷却，奶黄馅就做好了

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11、奶黄馅冷却后，分成每个25克团成球

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【蛋黄水|流心奶黄月饼】12、把流心馅脱模，马上送入冷冻室继续冷冻，将奶黄球取出，每个包入一个流心馅，团成球后送回冰箱冷冻室继续冷冻！（流心馅一定要放冷冻室，包一个拿一个，不然很快融化了）

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13、馅全部包好后，接下来做饼皮。130克黄油加入60克糖分，搅拌均匀

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14、分2次加入2个蛋黄跟20克牛奶的混合液，充分搅打

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15、搅打至微微发白膨胀即可