水油|榨菜鲜肉月饼，第一次尝试大包酥，又酥又香超级好吃

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要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。
By 宅家吃货JACKERLU
用料

做法步骤

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1、我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。

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2、热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。

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3、搅拌成团即可。

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4、取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。

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5、包上保鲜膜松弛30分钟。

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6、接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。

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7、包上保鲜膜，松弛备用。

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8、接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。

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9、提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。

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10、加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。

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11、分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。

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12、取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。

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13、取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。

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14、把1个油酥面团包入1个水油面团。

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15、慢慢的收口后揉圆。

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16、光面朝下，轻轻的压扁。

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17、撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。