北方人|做烙饼，有人烫面，有人抹油，都不对！教你这样做，香软不发硬
做烙饼，有人烫面，有人抹油，都不对！教你这样做，香软不发硬
面食是我们北方人每天吃的主食，基本上都是馒头、大饼、包子等，就像南方人吃米饭一样，一顿不吃就感觉肚子空落落的。因此在北方，很多饭店里都是面食作为主食，想吃米饭的话，有可能还没有，但是馒头、大饼、烧饼等这些少不了。面食多样性，比米饭强多了，可以做成各种面食，而且面食还更好消化，对一些消化功能不好的人来说，吃面食比较适合。
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烙饼就是北方人最常见的主食之一，饭店里少了米饭没关系，烙饼一定少不了。常见的街边还有很多人卖烙饼的，有厚的，也有薄的，种类多样。但是好吃的烙饼，一定是香软可口的，而不吃又干又硬的。之前经常去一家烙饼店里买烙饼，他家的烙饼很香软，即使冷了也不会发硬。但是自己有时候烙饼，趁热吃的时候还好，但是冷了之后就变硬了，就像咬石头一样。做烙饼时，有人烫面、有人抹油，其实都不对，今天教你这样做，烙饼香软，冷了也不发硬。
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想要烙饼柔软，并且还有层次感，很多人都会选择烫面和多抹油，油抹多一点就有层次了吗？其实只要找到最关键的一步，做好这一步，就可以了。最关键的一步就是和面，和面也是做烙饼的第一步，面和好了，烙饼才会好吃，层次多，口感柔软。
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烙饼的做法：
首先我们来和面，准备500g的面粉，然后把面粉分为两份，一份加热水，一份加冷水。热水大概80度左右，倒入面粉中搅拌成絮状，冷水加面粉中也搅拌成絮状。然后混合，揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜，放着松弛半个小时备用。
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想要饼层次丰富，其实不光是抹油，要学会做油酥，碗里加适量面粉，加一勺盐，然后加入热油，搅拌成糊状，油酥就做好了。然后把醒好的面团取出，揉成小剂子，把小剂子擀平，涂抹上油酥，然后切成井字形，再折叠起来然后收口捏紧，最后再擀成一个个薄饼胚。
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饼胚做好，我们就可以开始下锅烙了，记得把电饼铛或者平底锅提前预热，预热好加少许油，然后放入饼胚，盖上盖子烙一分钟，然后再翻面继续烙，烙至两面金黄就可以了。烙饼不能烙太久了，水分没了，自然就变硬了，所以把烙饼烙熟了就可以出锅了，勤翻面，烙至两面金黄即可。
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总结：烙饼要半烫面和面，同时抹上油酥，这样做出来柔软多层，口感最棒了。做油酥的时候，我们还可以加上葱花，这样味道更香。
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