排骨|焖糖醋排骨时，直接焖煮是错的，做好这1步，酱汁酸甜，肉质爽脆
每当说到家常菜或者点外卖，你会想到的是什么菜式？杂豆炒蛋、麻婆豆腐、烧鹅烧鸭、肉末茄子？等等这一些家庭美食，都很经常出现在我们的餐桌上，也因为做法简单，需要的烹调技巧上，让这些家常菜出现的还有十分高的次数。
但每当我们说到酸甜糖醋口味菜式时，我们第一个想到的却是，在糖醋类菜式当中最具代表性的经典家常菜：糖醋排骨。
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我们都知道排骨营养价值高，富含钙质、铁质等各种常见矿物类元素，骨胶原，蛋白质含量也十分亮眼，排骨部分的肉质爽脆有嚼劲，老人和小孩多吃能帮助提高免疫力、强健体魄。
糖醋排骨的做法是排骨搭配秘制糖醋汁，经过长时间熬制而成，独特酸甜味十分让人回味无穷，做法简单却一点不含糊，但在烹调糖醋排骨过程中有一步骤很让人困扰，就是烹调糖醋排骨需前不需要先焯水？
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鹿小哥在这里告诉大家，焖糖醋排骨时，直接焖煮是错的，在进行排骨和糖醋汁一起焖煮前，一定要先把排骨冷水下锅焯水至熟透，才能进行焖煮，不然排骨原有的猪腥味全部带到糖醋酱之中会让酱汁味道怪怪的，而且肉质柴还带有的猪腥味，很让人恶心。
所以才说焖糖醋排骨时，直接焖煮是错的，做好焯水这1步，酱汁酸甜无杂味，肉质保持爽脆，下面小编分享家常版的糖醋排骨完整制作步骤，相信这个小技巧能够帮到你！
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?菜谱材料?
排骨一斤半，食用盐，生姜，白砂糖4勺，香醋3勺，料酒2勺，生抽1勺
?烹饪过程?
～ste1～
首先把排骨均匀砍件，清洗干净冷水下锅，大火烧开转中小火煮至水面析出肉泡沫，加入半碗黄酒去除排骨腥味。
焯水这一部分，是糖醋排骨最为重要的一步，做好这1步，肉质才会爽脆无异味
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～ste2～
锅内水分烧开即可关火，让排骨在锅内浸泡10分钟，才把排骨捞起，在水龙头下清洗干净，沥干水分备用。
～ste3～
热锅热油，先放几片生姜爆香，再把排骨倒进锅内，中火干煸至排骨表面微微焦黄。
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～ste4～
调配酱料，加入糖醋四大金刚，料酒一勺，生抽二勺，香醋三勺，白砂糖4勺，然后搅拌均匀让排骨上色，加入能刚好没过排骨的开水量。
鹿小哥教大家如何记住糖醋汁的调配：“料酒生抽醋白糖，1234勺”，谨记这个糖醋汁调配比例，适合每一道糖醋菜式
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～ste5～
调大火把锅内水分烧开，调小火焖煮30分钟，差不多到点开锅尝试咸淡，进行适当调味，开大火收汁到自己想要的程度即可。
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～ste6～
装盘上桌，撒上几丁可爱的白芝麻，或者几朵青翠的小葱花，点缀外观非常吸晴，别看糖醋排骨颜色成品都和红烧排骨类似，都是色泽油亮芡汁浓郁而粘稠，但是糖醋排骨的醋酸味和白砂糖的甜味浸透到排骨肉内，味道比红烧排骨野味多了，骨头都能把汁舔的精光，酱汁酸甜非常可口！
以上就是家常菜，糖醋排骨的完整制作方法，学会这道菜，朋友小聚露两手，成为饭桌上最受欢迎的仔！
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