料酒|炖排骨汤时，牢记“3不放”，肉香十足味道佳，肉汤奶白无腥味！
炖排骨汤时，牢记“3不放”，肉香十足味道佳，肉汤奶白无腥味！
转眼明天就到了大雪，温度越来越冷，就会去菜市场买上一些肉类，炖上一碗热腾腾的肉汤。但是肉的种类丰富，煮出来的汤味道也是各有不同，所以在炖汤的时候，面对不同的肉类，就需要不同的做法。
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像是今天要介绍的猪排骨，就可以牢记我的技巧，不仅炖出来的汤肉香十足，而且还能除去肉腥味。这个技巧是我经过多次的烹饪，得出来的结论，因为排骨本身的肉质就比较细嫩，而且肉香十足。很多人在炖排骨的时候，总会在汤里加进，一些常见的香料，像是八角，料酒和花椒都是黑名单。今天就来和好好聊聊，怎么样才能避免加进不适合的香料，炖出美味的排骨汤。
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不能放的食材1：花椒
很多人煮汤的时候，都会喜欢加进花椒，尤其是冬天，花椒还会带有辛辣，炖汤的时候加上它，喝汤的时候就可以感觉到浑身暖洋洋。但是这么好用的花椒，却不适合加进排骨汤里，因为本身排骨的味道就没有牛肉和羊肉浓厚。所以在炖汤的时候，如果加上了花椒，味道就会被盖住许多，而且炖排骨汤的时候加进花椒，排骨的肉质也会变柴，所以最好不要在炖排骨汤的时候放花椒。
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不能放的食材2：八角
像是炖羊肉汤的时候，也会尽可能减少放八角，因为八角本身的颜色过重，在炖煮的过程中就很容易出色。而炖排骨汤的时候，很多人还是会更喜欢奶白色的，因此加进八角之后，不仅会被八角本身味道影响，整碗排骨的卖相也会变差很多，所以最好不要加进八角。
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不能放的食材3：料酒
料酒的确是一个很适合去腥味的调味品，但是料酒的使用更多会应用在腌制和浸泡的环节。但是开始炖汤之后，就不适合再加进料酒，因为这样子会造成排骨汤味道变差。
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