五仁月饼|自制月饼系列五:五仁月饼真材实料自然好味道,唇齿留香好吃不腻

很多人不喜欢吃五仁馅月饼,那是因为市场上很多五仁的用料不好
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临近中秋,市场上的月饼也是花样繁多,各种口味应有尽有,但是质量也参差不齐,要想吃到好吃的月饼,有的时候真需要一点运气。
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【 五仁月饼|自制月饼系列五:五仁月饼真材实料自然好味道,唇齿留香好吃不腻】与其碰运气,还不如自己动手做。这不,前天吃了一个家人从外面买的五仁月饼,又干又硬难以下咽。于是,爱吃五仁月饼的我果断自己买材料,动手做一款符合自己和家人口味的豪华版五仁月饼,一起来看看吧!
第一步:做月饼皮
取一个盆,往里面倒入中筋面粉250克、玉米油90克、转化糖浆130克、碱水2克,搅拌均匀后用拳头按压成团,然后用保鲜膜包住松弛2到3个小时
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第二步:做五仁馅
1. 准备250克的坚果(依个人口味的各种坚果材料),我这里用的是熟的核桃仁、杏仁、腰果仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻,大一点的果仁可以放入一个保鲜袋,用擀面杖敲碎或者切碎备用
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2. 取一口锅,往里倒入50克普通面粉、40克糯米粉,炒香(炒至微微发黄能闻到香味即可)
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3. 把炒香的熟粉倒入混合坚果里面,拌匀后,加入35克白糖、60克温水、45克麦芽糖(也可用蜂蜜代替)、45克玉米油、5克高度白酒,然后拌匀能成团即可
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第三步:包馅、印模、烤月饼
1. 把馅揉成50克一个的小圆球,饼皮揉成25克一个的小圆球备用
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2. 取一个饼皮,用掌心按压成圆的薄片,包住五仁馅,用虎口收拢后揉搓成圆球,沾上一点面粉以防沾模具,最后放入模具,按压成型即可
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3. 烤之前用喷壶在月饼上喷上一点水,以防月饼开裂。然后把月饼放入预热好的烤箱中层,180度烤五分钟后,月饼上刷一层薄薄的蛋黄液(取一个蛋黄加一点点清水调制而成)
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小提醒:这里要注意蛋黄液不要刷太厚哦,否则烤过之后月饼的纹路会模糊不清晰,影响美观
4. 刷蛋液的时候,烤箱门打开不要关上。最后再把刷完蛋液的月饼放回烤箱,同样的温度再烤10分钟即可
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5. 刚烤好的月饼口感会较硬,先别急着吃,等回油一两天之后再吃,会更软糯香甜!
这款月饼我采用的是75克的模具,可以做12个月饼。喜欢吃五仁馅的朋友,不妨动手试试哦,自己做的材料实诚又丰富,干净又卫生,吃得也放心,我前面也有分享广式冬蓉月饼以及三款无烤箱的月饼做法,自制多种口味的月饼,送亲朋好友也是非常有面子的哦~
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