红薯淀粉|芋头丸子肉片汤

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白露后，南瓜红薯靠边站，芋头别错过，物美价廉，10元够吃几顿，尤其这做法别错过！
【红薯淀粉|芋头丸子肉片汤】By 蕾宝的烟味生活【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、首先将芋头表面泥沙搓洗干净，并放上蒸锅，隔水蒸至用筷子能轻易戳透即可；

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2、蒸芋头期间，将里脊肉切成薄片，再将生姜、小米辣、香葱、花菜切碎，姜末、辣椒碎、葱白碎放置一起；

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3、里脊肉里调入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐和小半勺胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟入味，再倒入1勺红薯淀粉，并少量多次倒入清水，直至抓拌成较为粘稠的肉片，放置一旁腌制备用；

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4、芋头蒸好后，剥去外皮，调入小半勺盐和1勺糖增加美味，再搅拌成粘稠细腻的芋泥，再少量多次倒入红薯淀粉，直至揉成不黏手的柔软面团；注意：除了调味，还可以加入葱花、肉末等食材，增加丸子的口感和口味；

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5、将面团分成若干个差不多大小的小剂子，分别揉圆；

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6、将揉好的丸子热水下锅，煮至浮起后，再倒入2次清水，直至丸子煮透，然后捞出过凉水；

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7、起锅，锅中倒入少许食用油，油热后倒入姜末、辣椒末和葱白，翻炒出香辣味，虽然倒入1碗清水和1勺生抽，大火煮沸；

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8、再倒入芋泥丸子，再次煮沸后转中小火盖上锅盖焖煮入味，揭开锅盖汤汁再次沸腾后，将肉片一片片下入锅中；

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9、待肉片煮熟后，调入适量盐和鸡粉，撒入葱花和香菜段，搅拌均匀即可食用；
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