沙漏|解密天台首家“数字餐厅”！( 二 )
这套数字化管理系统，可以保存和回放所有的信息，点菜情况服务情况也都可以生成报表，并按照日周月导出，方便做数据分析和管理考核，同时也为餐厅节省了近40%的人工成本。
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全程“数字”管理，降本增效管理更高效
随着顾客需求的个性化特点越来越突出，如何升级服务质量迎日新月异的市场需求是该店在日常管理中思考的一个核心问题。除了更加严格地食品安全，环境卫生、饮食卫生、工作卫生等卫生工程外，该店还积极探索，主动学习，引入了数字化管理系统代替以前的纯人工操作，彻底走入数字餐饮2.0时代。智能点餐系统，由一名引领员＋智能化设备相结合的方式解决了顾客快速点餐、排队候餐的管理问题；标准化管理系统，将所有菜品从原材料采购、入库到出库、制作等全流程，全部制作成了标准化SOP卡，纳入了系统管理，把牢了菜品的质量关；4D现场安全管理系统，整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，全部采用明档点菜，真正做到了透明厨房，卫生看得见。在大数据的支持下，不但节省了很大一部分的人力成本，而且大幅度提高了工作效率，纳客量和翻台率增加了，顾客满意度也上去了。
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在团队管理上，土灶头也坚持用“数字”说话。除了上述在日常工作中的实际数据统计外，该店还引进了一套行业内先进的科学化薪资体系，根据土灶头的发展阶段匹配设计了适合土灶头未来发展的“岗位工资+月度绩效+年终奖+骨干员工分红相结合”的科学化薪资体系，标准化的薪酬体系，绩效考核也稳定了一批优秀的老员工。
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在最近开展的台州市“百县千碗”体验店的评审中，土灶头数字化运营做法得到省市专家的一致好评。天台土灶头在数字餐饮化发展道路上的探索也是天台餐饮业转型升级的一个缩影。随着数字社会的深入推进，天台餐饮业将逐渐实现“数字化”覆盖，打造一批与时俱进的“数字餐厅”，用大数据助推服务业的更新迭代和升级。
来源：天台山旅游
（蓝媒联盟.天台县传媒中心采访人员）
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