米月饼|寒冷与温暖之间只差一碗芋泥米月饼

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今年火爆全网的米月饼悄然而至，终于在周末自己熬制了糖浆，做了芋泥馅，蒸了米粉。网上大部分的米粉都是炒熟的，而我却用了蒸米粉，之所以用蒸的米粉首先考虑的是还原了米的清香，其次是蒸的米粉做出来的月饼要比炒出来的白。不得不说米月饼吃上一块米的清香、饼皮散酥的口感，奶香的芋泥馅，真是太好吃了，一连吃上几块都不腻哦，你一定要试试。米月饼可以说是简单快手，没有难度，马上就中秋节了，来不及做广式月饼或者吃腻了广式月饼不妨试一试米月饼
By 清水鱼翅
用料

糖浆食材：白砂糖 100g
糖浆食材：水 120g
糖浆食材：柠檬汁几滴
香芋馅：蒸熟的香芋 200g
香芋馅：蒸熟的紫薯 70g
香芋馅：白砂糖 30g
香芋馅：淡奶油 60g
饼皮食材：大米粉 100g
饼皮食材：糯米粉 100g
饼皮食材：糖浆 65g
饼皮食材：熟玉米油 30g
饼皮食材：凉开水 65g

做法步骤

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1、先来熬糖浆：小锅里倒水烧开，倒入白砂糖，煮开后转小火，期间不要搅动，熬到水汽蒸发，液体粘稠，大概用时5分钟

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2、剩余液体150g时滴入几滴柠檬汁，再煮开就可以了，关火晾凉，晾凉后变得透明粘稠

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3、香芋和紫薯分别去皮切厚片，上锅蒸熟，蒸熟后晾凉，我一次蒸的多留作它用在香芋和紫薯中+淡奶油+白糖

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4、用工具捣烂成泥，翻拌均匀，冷藏备用

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5、大米粉与糯米粉混合均匀后上锅蒸熟，蒸40分钟就可以了，蒸熟的大米粉晾凉，加入65g糖浆

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6、再加入30g熟玉米油、65g熟开水，翻拌成絮状，和成团，冷藏静置1个小时备用

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7、将面团分割成每个35g的面团，搓圆，芋泥馅也分成每个35g，搓圆

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8、饼皮面团捏成小窝放入馅料，还包了几个豆沙馅的，豆沙馅也是每个35g滚圆

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9、虎口向上托住面团收口，滚圆

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10、将包好馅的面团直接放入学厨75g月饼模具中，按压出花纹就可以了

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11、做好的月饼吃不了要放入冰箱冷藏，吃之前提前取出，3天之内吃完
小贴士1.糖浆的量一次用不完，但不能太少，太少不好煮哦 2.米粉也一次蒸的多，按1:1的比例就可以了，晾凉冷藏保存3-5天之内用完就可以了
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