实操|劲松职业高中教师团队：三十余载潜心执教，师徒传承造就大国工匠( 二 )
“我们专业老师都有一个习惯 ， 充分利用假期进入企业实践 ， 每年至少要完成20天的企业实践 。 ”今年暑假 ， 劲松职高餐饮服务群主任、正高级教师向军和三位教师一起在北京一家顶级的五星级酒店学习、实训 。 向军说 ， 要满足行业对于专业人才的需求 ， 教师必须了解餐饮行业新业态、了解最新的专业技术和先进的餐饮服务理念 。
向军是劲松职高中餐烹饪专业的第一届学生 ， 1986年留校任教 ， 身为老师 ， 35年如一日地潜心学习 ， 先后师从国宝级烹饪大师王义均、康辉 。
【实操|劲松职业高中教师团队：三十余载潜心执教，师徒传承造就大国工匠】
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劲松职高餐饮服务群主任、正高级教师向军 。
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 ， 向军也都了如指掌 ， 为学苏菜 ， 他曾去了15趟江苏 。 他曾把菜品的制作过程都做成课程视频 ， 提供给学生 。 他印象最深的一次录制 ， 是2012年“7·21暴雨”那天 ， 他带着摄制组在学校从早晨7、8点钟一直录到晚上8点多 ， 在送摄制组回公司的路上 ， 车差点被淹 。
随着烹饪技艺的不断提高 ， 向军先后取得中餐烹饪高级技师 ， 高级烹饪理论讲师、全国餐饮大赛评委等专业职称和荣誉 ， 还先后到瑞士、德国、奥地利、中国香港等国家和地区学习工作 ， 开阔眼界 ， “为了学习厨艺和先进的职业教育理念 ， 世界上职业教育发达的国家和地区都跑遍了” 。
不仅仅是向军 ， 劲松职高的很多老师们都曾远赴欧洲的著名餐饮院校和企业学习工作 。 多位老师被授予中国烹饪大师、西餐烹饪大师、国际烹饪名师、全国餐饮业30年杰出人物、中国美食工匠、中餐厨师艺术家等荣誉称号 。
拒绝“走出去”的诱惑 ， 坚守教师岗位
在留校任教的这数十年 ， “大师们”也曾面临“走出去”的诱惑 ， 但他们并未选择离开教师岗位 。
为何要对学生倾囊相授？为何要坚持做教师？向军说 ， 这源于学生时代的一段实习经历对他的触动 。
上世纪80年代 ， 劲松职高建校初期 ， 还是高三学生的向军有幸到北京建国饭店实习 ， 这是中国第一家标志性的合资企业 。 改革初期 ， 国外餐饮行业的先进管理理念等逐渐被引入国内 。 当时 ， 建国饭店的中餐主厨是一名香港人 ， 将香港特色的广东菜带到了北京 ， 向军很尊敬这名师傅 ， 也非常希望学到新手艺 。
“他有秘方 ， 比如吊汤、调汁儿、摆盘 ， 但是你学不到 。 ”向军记得 ， 这名主厨有个小本儿 ， 上边写了很多菜的配方 ， 被锁在抽屉里 。 每次宴会 ， 主厨会把每道菜的配比写在一张纸上 ， 贴到墙上 ， 让大家照做 ， 但宴会结束后 ， 他会立即撕掉这些纸 ， 丢在垃圾桶里并盖上一层垃圾 。
为了学到手艺 ， 向军每天下班后都借整理厨房的机会最后一个走 ， 他把垃圾桶里的碎纸片找出来 ， 整理干净拼好 ， 一张一张地学习 。 师傅做完了菜 ， 他抢着刷锅 ， 就为了尝尝锅底的汁儿 ， 看是什么味道 ， 猜测用什么调料调的 。
“那时候就想 ， 我以后当师傅 ， 绝对不能这么干 ， 我要不遗余力地将毕生所学传下去 。 ”向军暗自发誓 。 1986年毕业 ， 向军以优异成绩被学校挽留任教 ， 一直坚持至今 。
向军告诉采访人员 ， 截至目前 ， 劲松职高已经为北京市餐饮业培养输送了近万名中餐技术人才 。 “北京市72%的星级酒店的厨师长都来自劲松职业高中” ， 向军的言语间透着自豪 。
与此同时 ， 毕业生们也通过各种形式反哺学校 。 今年暑假 ， 给向军和其他老师交流的酒店最新的经营理念和餐饮技术便是该校2002届毕业生李旭 ， 他如今已是一家豪华酒店中餐主厨 ， “他18岁时在我们这里学习 ， 时隔18年再次相见 ， 看到学生这么优秀 ， 我们都感慨万千 。 ”
