实操|劲松职业高中教师团队：三十余载潜心执教，师徒传承造就大国工匠
刀尖在西瓜上游走 ， 青色瓜皮上浮现出一只栩栩如生的仙鹤 ， 一道简单的炸薯条背后也有诸多门道……每名手艺了得的厨师背后是十年磨一剑的勤学苦练 ， 也蕴含着“工匠精神”的代代传承 。
北京市劲松职业高中（以下简称“劲松职高”）的烹饪专业教师团队便是这一“工匠精神”的播种者 ， 他们用精湛的刀工、出色的技艺和育人的执着描绘出“匠人”可以做到的极致 。
自1983年建校以来 ， 在教师们的悉心指导下 ， 青涩的学生成长为酒店行政总厨、烹饪大师 ， 劲松职高也成为业内公认的培养餐饮人才的摇篮 。
先立规矩 再下苦功
“包的拉锁一定要拉好 ， 否则刀滑出去就丢了 。 ”“这把刀我在这儿缠着蓝白色胶带 ， 不缠容易划手 。 ”9月13日下午 ， 在劲松职高中餐烹饪专业的实操课堂上 ， 中餐烹饪专业主任牛京刚从零讲起 ， 把自己保存刀具的经验教给学生们 。
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中餐烹饪专业主任牛京刚给学生讲解食品雕刻技术 。 图/采访人员 李木易
牛京刚讲授的是“冷菜食品雕刻课” ， 第一堂课从认识工具开始 ， 20多名身穿白色厨师服、黑围裙的高一学生 ， 认真地听他讲解每把刀的名称和功能 。
另一边的实操教室里 ， 从哪个国家的土豆适合炸薯条到某种土豆不适合烹饪哪些菜品 ， 一道简单的炸薯条被西餐专业老师闫文胜掰开、揉碎 ， 讲透了 。
劲松职高是北京市第一所独立设校的公立职业高中 ， 1983年建校时便设立了烹饪专业 ， 在38年的发展中涌现了一批在行业中堪称“大师”的专业教师 。 2019年 ， 餐饮服务专业群入选北京市首批特色高水平骨干专业群 。
烹饪专业一直沿袭着师傅带徒弟的传统 。 每学期开始 ， 学校都会举办“授帽仪式” ， 学生宣誓后 ， 受邀而来的行业大师将亲自为他们戴上厨师帽 ， 而学校的老师们也会被称为“师傅” 。
“先立规矩 ， 再苦练功夫 。 ”牛京刚说 ， 从刀具摆放到收拾台面 ， 这些看似最基础的内容 ， 师傅们都会一步步教授 ， 并引导学生勤学苦练 。
9月13日下午 ， 在将一块笋削片切丝之后 ， 高二中餐专业学生周帅将菜刀背对着自己码放到菜墩中间 ， 挺直身板 ， 等待师傅评价 。 他做的每一步都遵循师傅传授的“规矩” 。
在职高专业学习的三年中 ， 第一年 ， 学生们将在校内学习理论知识和训练 ， 40%的课程是实操课；第二年 ， 实操和学习的课程比例提高到6：4；第三年 ， 学生便会在学校的帮助下进入企业实习 ， 进行真正的操练 。
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9月13日 ， 北京市劲松职业高中常营校区 ， 烹饪专业的学生领到了学校新发的刀具 。 图/采访人员 李木易
为了能够通过实操来锻炼基本功 ， 学生们早早就开始寻找各种兼职机会 。 今年暑假 ， 高二学生岳怡珊在天津老家的一家包子铺兼职 ， 一天得包几百个包子 。 “包了一个夏天的包子之后 ， 我现在才对自己包出来的褶儿有信心了 。 ”岳怡珊笑着说 ， 在打工的时候 ， 包子褶包不好真的会被老板劈头盖脸一顿批评 。 “这就是鞭策吧 ， 师傅总告诉我们 ， 基本功都做不好 ， 更别提在行业中立足 。 ”
为学艺跑遍全世界
是什么激励同学们拼命成长？在高二学生时启冲看来 ， 是师傅们的身体力行感染了自己 。
不仅学生们勤学苦练 ， 教师们也深知“艺无止境” ， 挤出时间在行业里不断学习、成长 ， 他们广拜餐饮界名师 ， 精炼中西餐烹饪技艺 ， 如今 ， 在许多著名餐饮企业 ， 都留下了教师们学习实践的身影 。
