瑞思拜|浙江人这么能“嗦面”见识了浙江的面条北方人大呼瑞思拜！
我们北方人吃面没什么讲究，但是只讲究一个字，那就是爽！只要吃得爽，吃得香，那么这碗面就是好面。吃的时候大快朵颐，掰一头蒜，喝上原生的面汤，一大口一大口的好不畅快，谁看了都能说上一句“硬气”！
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但是这到了江南却完全的变了样子，面不仅变得秀气，口味也是清淡了不少，没有宽面，尽是细面简直让北方人来了能抓狂。说是把北方爷们儿饿成窈窕少女也不为过。根本禁不起嚼，好像一进嘴就直接去了肚子里，味道都不让你尝一下，娇羞得很。但是江南的面重在浇头上。
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浙江居然是南方最强的“吃面大省”这在之前几乎是我不敢想象的。在我们北方人的印象里，你那吃的不都是挂面？当然浙江由于引入文化的多元性，面的种类极为丰富。所以北方人不用怕饿着，只要来了浙江，这碗面里我们就能找到亲切的味道。
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浙江人吃面受到北方的影响。随着更朝迭代，北方的人们南移，而吃面的文化也随之而来。面条文化的开疆扩土就是在这个时候入侵了浙江。达官显贵们来了之后思念家乡，没办法回去就只能在当地另起炉灶，面条自然在这里生根。
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杭州，美食荒漠。但是它的“碱水面”算是小有名气，但是却一直被吐槽居多。没有味道、没有灵魂等等。但是你可以说它的面一般，但是它的浇头却是一门让人佩服的学问。
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“片儿川”相信大多人都听过。这道带着北方气质的面食，却成了当地最具代表性的地域风味。用料地道，味道更是江南。雪菜和笋片入锅，青白交汇、酸鲜交融，是这碗面的底色。细面入水去生捞起，甩干之后润色，淋上美味的浇头。浓郁的汤头加上丝滑的面构筑了独有的南方滋味。
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虾爆鳝面，是江南的风情。烹调时，用粗壮的黄鳝作料，斩头去尾剔骨，切成鳝片。素油爆，荤油炒，麻油浇三位一体。鲜虾洗净清炒至泛白。然后把面条下锅，不粘不糊的状态最佳。用原本的汤汁煮面，收尾。面条中鳝鱼香味浓郁清香，所有的鲜美，汇聚在这一碗面中。
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嘉兴一带面是汤面，细如丝线，浇头比较丰富，单页较为常见。有牛肉、鸡肉、素丝等，但是最妙的却是酥肉和酥鱼搭配起来的“双浇面”。
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嘉兴的阿能面是嘉兴本土的代表面类。阿能面用小锅煮，浇头和面最后挡在一起煮，所以阿能面的汤汁更为浓稠，所以北方人吃这一味面很大程度上是吃得惯的。而且口味上阿能面偏甜。
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加入咸菜各种浇头，咸甜适宜，鲜香可口，也是当地人最喜欢的味道。阿能面也是浙江面界的“金字招牌”这边阿能面的店铺有上千家，每走几步路都能喷上，比沙县还要火爆，是这边人恒久的乡愁。
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长兴一带的“干挑面”是干面，做法十分简单，就是把生面过水，然后捞出来拌。猪油、各式各样的酱料混合在一起香气挡都挡不住，不仅吃面，还吃的是料，生面冷却之后的口感筋道，配上浇头那滋味就得你去细品。
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