这是我们全新的固定栏目：产品经理讲产品 ， 溯源到行业研发源头 ， 探寻每天离我们生活最近的那些食物 ， 都是怎么被做出来的 ， 都有哪些门道？
今天想来大胆开麦 ， 聊一聊食用香精 。
一说到这四个字 ， 大多数人第一反应都是：廉价、化学合成、不健康 。 身边不少朋友都自信表示：香精味儿嘛 ， 一吃就能吃出来！
但如果扒一下市面上的零食饮料 ， 会发现 ，香精风味已经进化得非常逼真了 。
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以前大同小异的葡萄、桃子味 ， 现在可以精准区分出巨峰葡萄、夏黑葡萄和日本白桃 。 番茄呢 ， 一闻就能get是生青番茄、完熟多汁的番茄 ， 还是熬好的茄酱 。
这水平 ， 简直像是从高糊像素点跃升到4K时代！
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图源：法国曼氏Jungle Essence??专利萃取技术
我们花了2个多月的时间 ， 读完好几本香精教材 ， 又采访了深耕行业二十余年的专业调香师 ， 发现人人喊打的香精 ， 真的没有那么low 。
这次 ， 我们闯进大牌香精公司的核心研发部 ， 还联合 最懂健康消费的丁香生活研究所 ， 想来好好解答一下 ， 那些关于香精的迷思 。
例牌声明：本文与各机构均无利益关联 。 以及 ， 日化香精和食用香精 ， 是两个完全分开的部门 ， 这里只讨论食用香精 。
香精的研发过程
高精尖得超乎你的想象
回想一下 ， 你小时候吃的水果糖和汽水 ， 是不是都是一个味？不是橙子就是荔枝 ， 味道大同小异 。
但是现在 ， 饮料的味道 ， 都能细分到某个特定品种了 ， 喝起来不再是千篇一律的廉价香气 。除了舍得添加水果原汁 ， 很大程度上要归功于香精的进化 。
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尤其是食品大厂使用的香精 ， 几乎都是量身定制的 ， 需求不是“葡萄”那么简单 ， 会细化到“日本晴王等级的阳光玫瑰青提” 。
这种离谱的 需求 ， 要软硬件水平同时在线 ， 才能做到 。
先说说硬件层面 ， 各种高科技仪器 。 例如能 完全量化分析香气分子的 萃取机 ， 想 单独拆解果皮、果肉、果汁等部位 ， 都不在话下 。
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原理是把水果整果打碎 ， 利用高压将气体分子液化再分析 。
如果试图还原某道菜的风味 ， 把整道菜倒进去也是可以的 。 想象一下广东烧鹅味薯片、烤羊肉串味饼干的诞生过程……
通常国际规模的香精企业 ， 哪怕角落里一台看似不起眼的仪器 ， 都贵到不敢透露价格 ，有钱还买不到 ， 因为全是拥有独家专利、原装进口的 。
而且 ， 凭借技术优势 ， 香精头部企业还能和官方研究机构深度合作 。 简单来说 ， 只要预算到位 ， 就没有他们模拟不出来的味道 。
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不光研发技术含量高 ， 香精的成本 ， 也没有你印象中那么低廉 。
有些从天然来源提取的香料 ， 譬如从香荚兰豆中提取的香草净油（vanilla absolute ）以及从保加利亚玫瑰提取的精油（rose essential oil） ， 每公斤单价高达几万到十几万人民币 ， 昂贵程度不输黄金 。
当然 ， 香精大厂除了厉害的硬件和原料之外 ， 还有更重要的软件门槛—— 调香师 。
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