曲筱艺|比露台赏月更浪漫,中秋家宴里的山水田园与诗情画意


曲筱艺|比露台赏月更浪漫,中秋家宴里的山水田园与诗情画意
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家宴推荐:富春居
地点:璞瑄酒店三层
中秋亮点:露台赏月、山水田园写意艺术
曲筱艺|比露台赏月更浪漫,中秋家宴里的山水田园与诗情画意
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坐在璞瑄酒店富春居的露台上,看晚霞中的景山,一轮明月升起,最是浪漫。比赏月更浪漫的是品尝杨伟杰主厨的新菜单。以《富春山居图》为创作灵感,引山水田园的风雅写意,巧妙地将菜单分为剩山、层峦、温润、望山、春江、村舍、田园等章节,分别依次呈现前菜、烤卤、汤羹、山珍、海鲜、家禽、素食等,充满山水田园的诗情画意。
除了招牌妙龄鸽、龙井虾、火山盐煎和牛粒等经典菜式,不妨试试几道新菜,比如菠萝咕咾肉,主厨选用来自西班牙的黑豚肉来烹制,肉质有弹性,口感松软,并拥有浓郁的橡果香。另一道欧洲鳇流心鸽子蛋也颇为讲究,选用著名的欧洲鳇鱼籽酱,口感柔滑,有浓厚的黄油香味,与溏心鸽子蛋一同食用,回味持久。此外,还有几道菜颇适合初秋,比如金银蛋泡凉瓜皮,可降秋燥;桂花糯米九孔藕,适合温补。
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推荐试试杨伟杰师傅拿手的生煎金钱海鳝,源自粤菜的半煎煮手法是关键,即在煎制后加入汤汁烹煮,经过这样处理的食材,更有汤汁的香味。另外一道鲍汁焖白茄丁,为了保留茄子的原汁原味,将营养丰富的白茄子切丁后封上保鲜膜,蒸熟后与鲍汁一同焖煮,茄丁充分吸收鲍汁的鲜香,口味鲜美。
新京报采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
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