糖醋排骨|欢乐少年派试镜教你几个方法做出美味糖醋排骨口感|食物|香气|美味|肉质|时尚

糖醋排骨估计是中国每个家庭都会做，也常做的一道经典美食，估计每个 70、80 及 90 后都是从小吃着糖醋排骨长大起来的，其酸酸甜甜的口感及排骨的嚼劲，会让每个人都口水直流。小编已是口水湿了一地，忍不住吸允了下手指，今天写完文章，回去就做顿糖醋排骨，以安慰我那饥肠辘辘的胃。但糖醋排骨如何搭配葡萄酒呢？会发生什么神奇的变化呢？

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1、糖醋排骨：4 大菜系的主打菜
糖醋排骨的发明和起源，已经无从考证，但糖醋排骨却在 4 大菜系（沪、浙、淮扬菜和川菜）中都有存在，也是响当当的主打菜，可见，糖醋排骨是多么受欢迎。其中川菜的糖醋排骨和其它 3 个菜系还微有不同，川菜主要是作为凉菜，而沪、浙和淮扬菜是作为餐中正菜（硬菜）。
川菜口味相对较重，依然会加花椒和辣椒等，用的是炸收的烹饪方法，琥珀油亮，干香滋润，酸甜醇厚，是一款极好的下酒菜和开胃菜。沪、浙和淮扬菜做法基本一样，但沪菜中会加入番茄酱，浙菜会加重糖的比例。
2、糖醋排骨做法
原材料：猪肋排、白糖、红糖、香醋、酱油、葱姜、油、料酒、芝麻
烹饪步骤：

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（1）买回来的排骨（剁成 3-4cm 长短）用清水冲洗至排骨颜色发白。在高压锅中加入适量清水，放入葱姜和料酒，煮上 8-10 分钟，之后取出排骨备用。

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（2）腌制：加一汤勺料酒、一汤勺生抽、半汤勺老抽和 2 汤勺香醋，腌制 20 分钟。

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（3）炒锅中加油， 5-6 成熟的时候，加入白糖和红糖，小火炒糖色至褐色，再倒入排骨，翻炒至排骨上色，再加入香醋和酱油。

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（4）加入煮排骨的糖汁，没过排骨，加盖，大火烧开后，再转为小伙焖至排骨酥软为止，此过程大概需要 20 分钟。

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（5）大火收汁，为了防止焦糖糊锅，这时需要不停的翻炒排骨。最后，出锅的时候，加入熟芝麻，即可。
3、糖醋排骨的做法秘籍
（1）高压煮：这样的排骨不会油腻且肉质软嫩，口感较好，
（2）腌制：因为热锅热油会迅速封住了肉外表，糖醋汁不容易被吸收进去。腌制后的排骨烹饪时会更入味，口感会更好。
（3）小火调色：油不能太热，不然放入白糖和红糖后，会出现糊锅等现象。
（4）小火焖煮时间不能太长：因为前面高压后，肉质已经较为软嫩细腻，如果焖煮时间过长，会使肉质变老，影响口感。
（5）大火收汁，要不停翻炒：如果不翻炒，特别容易糊锅。烧糊烧焦的排骨和金黄色的排骨只有这几十秒的差距。
4、糖醋排骨的营养价值
（1）排骨含有蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。
（2）糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效，适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
（3）醋可以开胃，帮助消化，促进食欲；使肉质软化，促进钙的吸收；有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

糖醋排骨|欢乐少年派试镜教你几个方法做出美味糖醋排骨

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